Porridge et granola

Semoule au lait sans grumeaux

Les grumeaux de la semoule ne viennent pas du grain mais d’un écart de température : la semoule sèche qui tombe dans le lait chaud cuit instantanément en surface et reste crue au cœur. Il n’y a que deux remèdes : la délayer d’abord dans du lait froid, ou la verser en pluie dans un tourbillon de fouet. Et ne prolongez pas la cuisson : la semoule continue d’épaissir hors du feu.

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Semoule au lait sans grumeaux — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
8 min
Repos
5 min
Total
18 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Par portion
335 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    À la place du sucre, une cuillerée de lait concentré sucré, ajoutée avec le beurre une fois hors du feu.

Quantité : 2 portions, environ 500 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Respecter la proportion

    Comptez 60 g de semoule pour 500 ml de lait, soit environ 1 pour 8 en poids. Moins de semoule donne une bouillie liquide que la cuisson ne sauvera pas ; plus, une masse compacte qui prend comme un flan.

  2. Étape 2 : Délayer à froid

    Prélevez 100 ml de lait froid et délayez-y la semoule avec le sucre et le sel. Une fois mouillé, le grain n’a plus aucune chance de former des grumeaux.

  3. Étape 3 : Chauffer le reste du lait

    Dans une casserole à fond épais, portez le reste du lait presque à ébullition, jusqu’aux premières bulles sur le bord.

  4. Étape 4 : Verser en filet

    Sans cesser de fouetter, versez le mélange lait-semoule en filet fin. Le fouet vaut mieux que la cuillère : il brise les amas avant qu’ils ne se forment.

  5. Étape 5 : Cuire 2 minutes

    Sur feu doux, sans arrêter de remuer, laissez cuire exactement 2 minutes après l’ébullition. La semoule est encore un peu liquide : c’est normal.

  6. Étape 6 : Laisser prendre

    Retirez du feu, ajoutez le beurre, couvrez et laissez 5 minutes. La semoule gonfle et atteint la bonne consistance sans une minute de plus sur le feu.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Si des grumeaux apparaissent malgré tout, passez 10 secondes de mixeur plongeant : la texture redevient parfaitement lisse.

  • Variante

    Moitié lait, moitié eau donne une semoule plus légère ; à l’eau seule, elle n’a plus de goût, alors ne descendez pas sous la moitié de lait.

  • Remplacement

    À la place du sucre, une cuillerée de lait concentré sucré, ajoutée avec le beurre une fois hors du feu.

  • Conservation

    Au réfrigérateur, la semoule prend en bloc compact. Réchauffez-la avec 50 ml de lait par portion, en remuant vivement.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 2 portions
Énergie335 kcal670 kcal
Protéines11 g22 g
Lipides14 g28 g
Glucides40 g80 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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