Grießbrei
Klümpchen entstehen, wenn trockener Grieß auf heiße Milch trifft, der Kniff ist also, ihn vorher anzufeuchten: 100 ml kalte Milch beiseite und den Grieß darin angerührt. Ein bereits feuchtes Korn kann nicht mehr verklumpen. Und die endgültige Dicke entsteht vom Herd genommen, in fünf zugedeckten Minuten.
- Vorbereitung
- 5 Min.
- Garzeit
- 8 Min.
- Ruhezeit
- 5 Min.
- Gesamt
- 18 Min.
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 335 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Ein Löffel Kondensmilch statt Zucker funktioniert gut, mit der Butter eingerührt, sobald der Topf vom Herd ist.
Ergibt: 2 Portionen, etwa 500 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Das Verhältnis treffen
60 g Grieß auf 500 ml Milch sind etwa 1:8 nach Gewicht. Weniger Korn ergibt einen dünnen Brei, den kein Kochen rettet; mehr wird beim Abkühlen zum Pudding.
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Schritt 2: Kalt anrühren
100 ml der kalten Milch abnehmen und Grieß, Zucker und Salz darin verrühren. Ist jedes Korn erst einmal nass, kann es nicht mehr verklumpen.
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Schritt 3: Den Rest erhitzen
Die übrige Milch in einem schweren Topf fast zum Kochen bringen, bis die ersten Blasen am Rand erscheinen.
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Schritt 4: In dünnem Strahl eingießen
Unter ständigem Schlagen die Grießmischung langsam eingießen. Der Schneebesen schlägt hier den Löffel: Er zerteilt jede Verdickung, bevor sie fest wird.
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Schritt 5: 2 Minuten kochen
Die Hitze klein halten und ab dem Aufkochen genau zwei Minuten weiterrühren. Er wirkt dabei noch dünn, und das ist richtig.
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Schritt 6: Vom Herd fertigziehen
Den Topf herunternehmen, die Butter hineingeben, zudecken und 5 Minuten warten. Der Grieß quillt, und der Brei erreicht seine endgültige Dicke ohne eine weitere Minute auf dem Herd.
Tipps & Varianten
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Tipp
Entstehen doch Klümpchen, zehn Sekunden mit dem Stabmixer durchgehen — die Textur kommt vollständig zurück.
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Variante
Halb Milch, halb Wasser ergibt einen leichteren Brei. Nur mit Wasser schmeckt er hohl, also nie unter die Hälfte Milch gehen.
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Alternative
Ein Löffel Kondensmilch statt Zucker funktioniert gut, mit der Butter eingerührt, sobald der Topf vom Herd ist.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank wird er zu einer festen Platte. Mit 50 ml Milch pro Portion aufwärmen und beim Erwärmen glatt rühren.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 2 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 335 kcal | 670 kcal |
| Eiweiß | 11 g | 22 g |
| Fett | 14 g | 28 g |
| Kohlenhydrate | 40 g | 80 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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