Papilla de sémola
Los grumos se forman cuando la sémola seca toca la leche caliente, así que el truco es mojarla antes: 100 ml de leche fría apartados y la sémola disuelta en ellos. Un grano ya húmedo no puede apelmazarse. Y el espesor final llega fuera del fuego, en cinco minutos tapada.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 8 min
- Reposo
- 5 min
- Total
- 18 min
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 335 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Una cucharada de leche condensada en lugar de azúcar funciona bien, incorporada con la mantequilla y con la olla ya fuera del fuego.
Rinde: 2 porciones, unos 500 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Acierta la proporción
60 g de sémola por 500 ml de leche es aproximadamente 1:8 en peso. Menos grano da una papilla líquida que ninguna cocción arregla; más se convierte en un pudin al enfriarse.
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Paso 2: Disuélvela en frío
Aparta 100 ml de la leche fría y disuelve en ellos la sémola, el azúcar y la sal. Una vez que cada grano está mojado, ya no puede apelmazarse.
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Paso 3: Calienta el resto
Lleva la leche restante casi a ebullición en una olla de fondo grueso, hasta que aparezcan las primeras burbujas en el borde.
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Paso 4: Vierte en hilo fino
Batiendo sin parar, vierte despacio la mezcla de sémola. Aquí las varillas ganan a la cuchara: deshacen cualquier espesamiento antes de que cuaje.
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Paso 5: Cuece 2 minutos
Mantén el fuego bajo y sigue removiendo exactamente dos minutos desde el hervor. En este punto seguirá pareciendo suelta, y es correcto.
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Paso 6: Termínala fuera del fuego
Retira la olla, echa la mantequilla, tapa y espera 5 minutos. La sémola se hincha y la papilla alcanza su densidad final sin otro minuto en la hornilla.
Consejos y variantes
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Consejo
Si aparecen grumos, dale diez segundos con la batidora de mano: la textura vuelve por completo.
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Variante
Mitad leche y mitad agua da una papilla más ligera. Solo con agua sabe hueca, así que nunca bajes de la mitad de leche.
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Sustitución
Una cucharada de leche condensada en lugar de azúcar funciona bien, incorporada con la mantequilla y con la olla ya fuera del fuego.
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Conservación
En el refrigerador cuaja en un bloque firme. Recaliéntala con 50 ml de leche por porción y bátela hasta alisarla mientras se calienta.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 2 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 335 kcal | 670 kcal |
| Proteínas | 11 g | 22 g |
| Grasas | 14 g | 28 g |
| Carbohidratos | 40 g | 80 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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