Breie und Granola

Buchweizenbrei mit Milch

In der Ukraine ist Buchweizen mit Milch das Frühstück der Kindheit, und er entsteht in zwei Schritten: Das Korn dämpft in Wasser, bis es locker ist, und die heiße Milch kommt danach, schon in der Schüssel. So entscheidet jeder selbst, wie viel er möchte, und das Korn zerfällt nie zu Brei.

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Buchweizenbrei mit Milch – das fertige Gericht
Vorbereitung
5 Min.
Garzeit
20 Min.
Ruhezeit
10 Min.
Gesamt
35 Min.
Portionen
4
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
300 kcal

Zutaten

  • Was du stattdessen nehmen kannst

    Roher grüner Buchweizen gart in der halben Zeit — 8 Minuten — und braucht 50 ml weniger Flüssigkeit.

Ergibt: 4 Portionen, etwa 1,2 l

Zubereitung

  1. Schritt 1: Verlesen und spülen

    Dunkle Körner auslesen und die Grütze in kaltem Wasser spülen. Trübes Spülwasser wird im fertigen Brei zu einem grauen Ton und einem muffigen Geschmack.

  2. Schritt 2: Zwei Teile Wasser auf einen

    Den Buchweizen im Verhältnis 1:2 nach Volumen mit Wasser bedecken, das Salz zugeben und offen aufkochen.

  3. Schritt 3: Zugedeckt dämpfen

    Den Deckel auflegen und 15 Minuten bei kleinster Hitze garen, ohne ihn zu heben oder zu rühren. Buchweizen gart im Dampf, und jeder Blick lässt diesen Dampf entweichen.

  4. Schritt 4: Ziehen lassen

    Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen. Hier nehmen die Körner die letzte Feuchtigkeit auf und werden locker.

  5. Schritt 5: Die Milch erhitzen

    Milch und Zucker fast zum Kochen bringen. Kalte Milch auf heißen Brei gegossen bildet eine unangenehme Haut und stoppt das Korn auf halbem Weg.

  6. Schritt 6: Zusammenbringen

    Die Butter unter den Buchweizen rühren, auf Schüsseln verteilen und die heiße Milch erst am Tisch angießen. Dann entscheidet jeder selbst über die Menge.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Für mehr Tiefe die trockene Grütze 3 Minuten in der Pfanne rösten, bis sie nussig duftet, bevor das Wasser dazukommt.

  • Variante

    Wer es cremig statt locker mag, gießt die Milch in den Topf und lässt sie 5 Minuten unter Rühren köcheln.

  • Alternative

    Roher grüner Buchweizen gart in der halben Zeit — 8 Minuten — und braucht 50 ml weniger Flüssigkeit.

  • Aufbewahrung

    Den gegarten Buchweizen bis zu 3 Tage getrennt von der Milch im Kühlschrank halten und jedes Mal frisch mit heißer Milch servieren.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 4 Portionen
Brennwert300 kcal1.200 kcal
Eiweiß10 g40 g
Fett12 g48 g
Kohlenhydrate39 g156 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

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