Grano saraceno al latte
Il grano saraceno con il latte, la kasha della colazione ucraina, si può fare in due modi. Il primo è cuocere i chicchi direttamente nel latte: si ammorbidiscono in modo irregolare e tutto diventa colloso. Il secondo, il nostro, è portarli a cottura nell’acqua, due parti per una, e versare il latte caldo alla fine. Il chicco resta intero e il latte resta latte.
- Preparazione
- 5 min
- Cottura
- 20 min
- Riposo
- 10 min
- Totale
- 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 300 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Il grano saraceno verde (non tostato) cuoce in metà tempo, 8 minuti, e vuole 50 ml di liquido in meno.
Resa: 4 porzioni, circa 1,2 l
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Mondare e sciacquare
Eliminate i chicchi scuri e sciacquate il grano saraceno in acqua fredda. L’acqua torbida, in cottura, dà al piatto un colore grigiastro e un retrogusto di stantio.
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Passaggio 2: Coprire con acqua, due a uno
Coprite il grano saraceno con acqua in proporzione 1:2 in volume, salate e portate a bollore senza coperchio.
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Passaggio 3: Cuocere con il coperchio
Coprite e cuocete per 15 minuti sulla fiamma più bassa, senza sollevare il coperchio e senza mescolare. Il grano saraceno cuoce nel vapore, e ogni volta che aprite lo lasciate uscire.
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Passaggio 4: Lasciare riposare
Togliete dal fuoco e lasciate coperto per altri 10 minuti. È qui che i chicchi assorbono l’ultima umidità e diventano sgranati.
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Passaggio 5: Scaldare il latte
Portate il latte con lo zucchero quasi a bollore. Il latte freddo sul grano saraceno caldo forma una pellicina sgradevole e ferma la cottura a metà strada.
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Passaggio 6: Unire e servire
Aggiungete il burro al grano saraceno, distribuitelo nelle ciotole e versate il latte caldo direttamente nel piatto. Così ognuno decide quanto latte vuole.
Consigli e varianti
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Consiglio
Per un sapore più profondo, tostate i chicchi asciutti in padella per 3 minuti, finché profumano di nocciola, prima di coprirli d’acqua.
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Variante
Se preferite una consistenza cremosa, versate il latte direttamente nella pentola e fate cuocere 5 minuti, mescolando.
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Sostituzione
Il grano saraceno verde (non tostato) cuoce in metà tempo, 8 minuti, e vuole 50 ml di liquido in meno.
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Conservazione
Il grano saraceno cotto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, separato dal latte: versate il latte caldo ogni volta, prima di servire.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 300 kcal | 1,200 kcal |
| Proteine | 10 g | 40 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 39 g | 156 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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