Porridge et granola

Kasha de sarrasin au lait

Il y a deux façons de cuire le sarrasin au lait. La première, directement dans le lait : le grain ramollit de façon inégale et la kasha devient collante. La seconde, la nôtre : cuire le sarrasin grillé à l’eau, deux volumes pour un, et verser le lait chaud seulement à la fin. Le grain reste entier, et le lait reste du lait.

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Kasha de sarrasin au lait — le plat terminé
Préparation
5 min
Cuisson
20 min
Repos
10 min
Total
35 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Par portion
300 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Le sarrasin vert (non grillé) cuit deux fois plus vite, en 8 minutes, et demande 50 ml de liquide en moins.

Quantité : 4 portions, environ 1,2 l

Étapes

  1. Étape 1 : Trier et rincer

    Triez le sarrasin pour retirer les grains noirs, puis rincez-le à l’eau froide. Une eau trouble donne à la kasha une teinte grise et un arrière-goût de renfermé.

  2. Étape 2 : Deux volumes d’eau

    Couvrez le sarrasin d’eau, deux volumes pour un, salez et portez à ébullition sans couvercle.

  3. Étape 3 : Cuire à couvert

    Couvrez et laissez cuire 15 minutes sur le feu le plus doux, sans soulever le couvercle ni remuer. Le sarrasin cuit à la vapeur, et chaque coup d’œil la laisse s’échapper.

  4. Étape 4 : Laisser gonfler

    Retirez du feu et laissez encore 10 minutes à couvert. C’est là que le grain absorbe le reste d’humidité et se détache.

  5. Étape 5 : Chauffer le lait

    Portez le lait avec le sucre presque à ébullition. Du lait froid sur une kasha chaude forme une peau désagréable et arrête la cuisson du grain à mi-chemin.

  6. Étape 6 : Assembler et servir

    Ajoutez le beurre dans le sarrasin, répartissez-le dans les bols et versez le lait chaud directement dessus. Chacun dose ainsi son lait.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Pour un goût plus profond, faites griller le sarrasin à sec dans une poêle 3 minutes, jusqu’à l’odeur de noisette, avant de le couvrir d’eau.

  • Variante

    Si vous préférez une kasha plus liée, versez le lait directement dans la casserole et laissez cuire 5 minutes en remuant.

  • Remplacement

    Le sarrasin vert (non grillé) cuit deux fois plus vite, en 8 minutes, et demande 50 ml de liquide en moins.

  • Conservation

    Gardez le sarrasin cuit jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sans le lait, et versez du lait chaud à chaque service.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 4 portions
Énergie300 kcal1,200 kcal
Protéines10 g40 g
Lipides12 g48 g
Glucides39 g156 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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