Trigo sarraceno con leche
En Ucrania el trigo sarraceno con leche es el desayuno de la infancia, y se hace en dos tiempos: el grano se cuece al vapor en agua hasta quedar suelto, y la leche caliente llega después, ya en el bol. Así cada uno decide cuánta quiere y el grano nunca se deshace en papilla.
- Preparación
- 5 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 10 min
- Total
- 35 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 300 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
El sarraceno verde crudo se hace en la mitad de tiempo, 8 minutos, y pide 50 ml menos de líquido.
Rinde: 4 raciones, unos 1,2 l
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Selecciona y lava
Retira los granos oscuros y lava el sarraceno en agua fría. El agua turbia de lavado se convierte en un tono gris y un sabor rancio en el plato terminado.
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Paso 2: Dos partes de agua por una
Cubre el sarraceno con agua en proporción 1:2 en volumen, añade la sal y lleva a ebullición destapado.
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Paso 3: Cuécelo al vapor tapado
Pon la tapa y cuece 15 minutos al mínimo sin levantarla ni remover. El sarraceno se hace con el vapor, y cada vistazo deja escapar ese vapor.
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Paso 4: Déjalo reposar
Retíralo del fuego y déjalo tapado otros 10 minutos. Aquí es donde los granos absorben la humedad que queda y se vuelven sueltos.
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Paso 5: Calienta la leche
Lleva la leche con el azúcar casi al hervor. La leche fría vertida sobre el grano caliente forma una nata desagradable y detiene la cocción a medias.
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Paso 6: Júntalos
Mezcla la mantequilla con el sarraceno, repártelo en boles y vierte la leche caliente ya en la mesa. Así cada uno decide cuánta leche quiere.
Consejos y variantes
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Consejo
Para un sabor más profundo, tuesta el grano seco en la sartén 3 minutos hasta que huela a nuez antes de añadir el agua.
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Variante
Si lo prefieres cremoso y no suelto, vierte la leche en la cazuela y cuece 5 minutos removiendo.
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Sustitución
El sarraceno verde crudo se hace en la mitad de tiempo, 8 minutos, y pide 50 ml menos de líquido.
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Conservación
Guarda el sarraceno cocido hasta 3 días en la nevera, aparte de la leche, y añade leche caliente cada vez que lo sirvas.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 300 kcal | 1,200 kcal |
| Proteínas | 10 g | 40 g |
| Grasas | 12 g | 48 g |
| Carbohidratos | 39 g | 156 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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