Maionese caseira

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Deixe tudo em temperatura ambiente

   Tire os ovos da geladeira uma hora antes. Gema gelada e óleo gelado se quebram mal em gotas, e a emulsão desaba enquanto você ainda está batendo.

2. 02

   Passo 2: Comece a base

   Numa tigela funda bata as gemas com a mostarda, o sal, o açúcar e metade do vinagre por cerca de 30 segundos. A mostarda é um emulsificante por conta própria e dá reforço à gema.

3. 03

   Passo 3: Os primeiros 50 ml, gota a gota

   Acrescente o óleo literalmente gota a gota, batendo sem parar. Enquanto a fase aquosa ainda pesa mais que o óleo, cada gota tem tempo de ser quebrada e revestida.

4. 04

   Passo 4: Depois, em fio fino

   Quando a mistura clarear e engrossar visivelmente, despeje o óleo em fio fino e constante. O molho enrijece porque as gotas ficam tão apertadas que pressionam umas às outras.

5. 05

   Passo 5: Solte e tempere

   Bata o restante do vinagre e a colher de água morna. A água devolve fluidez e ainda estabiliza a emulsão — sem ela a maionese fica dura e talha com mais facilidade.

6. 06

   Passo 6: Se talhar

   Numa tigela limpa bata uma gema nova, ou uma colher de chá de mostarda, e pingue a mistura talhada aos poucos. Ela volta a se unir e nada precisa ser jogado fora.