Molho de queijo azul
O molho para asinhas e salsão vive da textura: se você bater todo o queijo, tem uma massa cinzenta uniforme sem caráter. Metade é amassada para dar sabor ao molho inteiro, e metade fica em pedaços — são eles que tornam cada colherada reconhecível.
- Pré-preparo
- 10 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 160 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 350 ml, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Divida o queijo
Esfarele e reserve metade. Amasse a outra metade com um garfo até virar pasta.
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Passo 2: Faça a base
Misture o queijo amassado com o creme azedo, a maionese, o suco de limão e o alho até ficar liso. Vai ficar grosso, e está certo.
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Passo 3: Solte com leite
Junte leite colher por colher até chegar ao que você quer: mais grosso para mergulhar, mais solto para temperar salada.
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Passo 4: Incorpore os pedaços
Junte o queijo reservado e incorpore com delicadeza para os pedaços ficarem inteiros.
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Passo 5: Gele uma hora
Pelo menos uma hora na geladeira. Recém-misturado ele tem gosto de maionese com queijo; depois de uma hora, tem gosto de queijo azul.
Dicas e variações
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Dica
Sal nenhum: queijos azuis são muito salgados. Se ficar sem graça, o que falta é acidez — mais meia colher de limão.
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Dica
Quanto mais curado o queijo, mais afiado o molho. O dorblu é suave e cremoso, o roquefort salgado e forte; comece com dorblu na primeira vez.
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Variação
Iogurte grego em vez de maionese deixa mais leve e ácido. Creme de leite deixa mais gentil, quase um molho para salada de pera.
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Conservação
Quatro dias na geladeira. Ele engrossa no frio — mexa e junte uma colher de leite antes de servir.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 160 kcal | 1.280 kcal |
| Proteínas | 5 g | 40 g |
| Gorduras | 15 g | 120 g |
| Carboidratos | 2 g | 16 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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