Majonez domowy z blendera
Majonez to nie przepis, tylko fizyka. Olej i woda się nie mieszają, ale żółtko zawiera lecytynę i lipoproteiny, które otulają każdą kroplę oleju i nie pozwalają im się z powrotem połączyć. Cała technika sprowadza się do jednego: olej ma trafiać do żółtka stopniowo, żeby każda kropla zdążyła się rozbić. Blender ręczny robi to sam – nóż na dnie wciąga olej od spodu po trochu.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Razem
- 10 min
- Porcje
- 12
- Trudność
- Średni
- Na porcję
- 182 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Oliwa extra virgin w majonezie gorzknieje – bierz rafinowany olej słonecznikowy albo z pestek winogron, a oliwę dodaj na koniec, łyżkę.
Wychodzi: około 300 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Wszystko do wąskiego naczynia
Weź wysoką, wąską szklankę albo słoik, do którego blender ręczny wchodzi prawie na styk. Wbij na dno jajko, dodaj musztardę, sól i cukier. Musztarda też jest emulgatorem i asekuruje żółtko. Bierz Dijon: jest gładko przetarta, a ziarnista (à l’ancienne) do majonezu się nie nadaje.
-
Krok 2: Olej od razu cały
Wlej na wierzch cały olej i odczekaj kilka sekund, żeby się odstał: jajko ma zostać na dnie pod warstwą oleju. Opuść blender do samego dna i przykryj nim jajko.
-
Krok 3: Miksuj bez podnoszenia
Włącz blender i trzymaj go na dnie. Po 10–15 sekundach od spodu zacznie wznosić się biała, gęsta masa: nóż wciąga olej po trochu, więc nie trzeba go wlewać kroplami. Gdy biała czapa dojdzie mniej więcej do połowy, powoli podnoś blender i znów opuszczaj, aż cały olej się wchłonie i majonez zgęstnieje.
-
Krok 4: Kwas na koniec
Gdy majonez zgęstnieje, wlej ocet albo sok z cytryny i jeszcze raz wszystko zmiksuj. Masa pojaśnieje, a smak będzie wyrazistszy. Jeśli wyszło za gęsto, dodaj łyżkę ciepłej wody – przywraca płynność i stabilizuje emulsję.
-
Krok 5: Gdy się rozwarstwi
Przelej masę do innego naczynia. Do czystej szklanki włóż świeże żółtko albo łyżeczkę musztardy i, miksując blenderem, wlewaj rozwarstwioną masę cienkim strumieniem. Emulsja połączy się na nowo – nic nie trzeba wyrzucać.
Zobacz, jak to zrobić
Wideo pochodzi z YouTube: jego pliki cookie zaczynają działać po naciśnięciu odtwarzania.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Jedno jajko spokojnie utrzyma te 250 ml oleju: jest w nim i żółtko, i białko, a białko też pomaga emulsji. Więcej oleju można, ale emulsja robi się krucha i rozpada się przy najmniejszym wstrząsie.
-
Wariant
Bez blendera – trzepaczką w głębokiej misce, i wtedy lepiej 2 żółtka zamiast całego jajka: pierwsze 50 ml oleju wlewaj dosłownie po kropli, dalej cienkim strumieniem, cały czas ubijając. Ocet dodaj na koniec, tak jak w wersji z blendera. Do tej metody jajka i olej lepiej mieć w temperaturze pokojowej: zimne gorzej rozbijają się na krople.
-
Zamiennik
Oliwa extra virgin w majonezie gorzknieje – bierz rafinowany olej słonecznikowy albo z pestek winogron, a oliwę dodaj na koniec, łyżkę.
-
Przechowywanie
3–4 dni w lodówce w zamkniętym słoiku. Jajko jest tu surowe, więc bierz najświeższe jajka, a dla dzieci i kobiet w ciąży – pasteryzowane.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 12 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 182 kcal | 2,184 kcal |
| Białko | 1 g | 12 g |
| Tłuszcz | 20 g | 240 g |
| Węglowodany | 1 g | 12 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
