Molho barbecue

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Junte tudo frio

   Coloque todos os ingredientes numa panela de uma vez e mexa até ficar uniforme. Aqui as especiarias não são tostadas no óleo — elas soltam o sabor devagar junto com o molho.

2. 02

   Passo 2: Leve à fervura

   Em fogo médio, mexa até aparecerem as primeiras bolhas e abaixe o fogo ao mínimo imediatamente.

3. 03

   Passo 3: Reduza 25–30 minutos

   Mexa a cada 5 minutos raspando sempre o fundo: o açúcar se deposita e gruda antes do que se espera. O molho deve reduzir cerca de um quarto.

4. 04

   Passo 4: Confira a textura

   Passe uma espátula pelo fundo da panela. Se o risco se mantiver por um segundo antes de fechar, o molho está pronto.

5. 05

   Passo 5: Equilibre

   Prove quente. Ácido demais, uma colher de açúcar; doce demais, uma colher de vinagre. É o vinagre, não o sal, que tira o molho de uma doçura plana.

6. 06

   Passo 6: Bata se quiser

   Um pulso rápido de mixer dispersa por completo as especiarias secas e deixa o molho brilhante e uniforme.

7. 07

   Passo 7: Pincele no final

   Glaceie a carne só nos últimos 10 minutos de grelha, em camadas finas. O açúcar começa a queimar por volta dos 160 °C, então molho aplicado cedo deixa uma crosta preta e amarga.