Molhos

Molho de cogumelos

Os cogumelos soltam tanta água que, se entrarem direto na manteiga, acabam cozidos e nunca dourados. Por isso eles começam numa frigideira seca e sem sal, e a gordura só chega quando a água evaporou por completo. A partir daí, o molho se constrói como qualquer outro sobre farinha e caldo quente.

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Molho de cogumelos — o prato pronto
Pré-preparo
15 min
Cozimento
25 min
Total
40 min
Porções
4
Dificuldade
Fácil
Por porção
170 kcal

Ingredientes

  • O que usar no lugar

    Para uma versão sem lácteos, frite só no óleo e substitua o creme azedo por 100 ml de creme de aveia ou de coco.

Rendimento: cerca de 600 ml

Modo de preparo

  1. Passo 1: Corte grosso

    Corte os cogumelos em fatias de pelo menos 5 mm. Eles perdem até metade do volume na frigideira, e fatias finas desaparecem por completo dentro do molho.

  2. Passo 2: Comece na frigideira seca

    Aqueça a frigideira sem gordura, espalhe os cogumelos em camada única e ainda não salgue. Primeiro eles soltam a água: espere evaporar por completo, 6–8 minutos.

  3. Passo 3: Doure

    Quando a frigideira estiver seca, acrescente a manteiga e o óleo e frite mais 3–4 minutos até dourar. O óleo está ali para a manteiga não queimar.

  4. Passo 4: Junte a cebola

    Misture a cebola e cozinhe por 5 minutos até amolecer. Agora sim é hora de salgar: nesse ponto o sal já não atrapalha o dourado.

  5. Passo 5: Cozinhe a farinha

    Polvilhe a farinha e mexa por um minuto para ela absorver a gordura e perder o gosto cru.

  6. Passo 6: Acrescente o caldo

    Despeje o caldo quente em etapas, alisando a cada vez. Leve a uma fervura branda e cozinhe 8–10 minutos, até o molho cobrir a colher.

  7. Passo 7: Finalize com creme azedo

    Fora do fogo, misture algumas colheres do molho quente no creme azedo, devolva à frigideira e aqueça por 2 minutos sem ferver. Acrescente o tomilho e a pimenta.

Dicas e variações

  • Dica

    Nunca tampe a frigideira enquanto os cogumelos fritam — o vapor cai de volta dentro e não se consegue cor nenhuma.

  • Variação

    10 g de funghi secos hidratados em 200 ml de água fervente por 20 minutos transformam esse molho. Coe a água e use no lugar de parte do caldo.

  • Substituição

    Para uma versão sem lácteos, frite só no óleo e substitua o creme azedo por 100 ml de creme de aveia ou de coco.

  • Conservação

    Três dias na geladeira. Gelado ele firma bastante, então reaqueça devagar com uma colher de caldo.

Informação nutricional

Informação nutricional aproximada por porção e da receita inteira
1 porção Receita inteira 4 porções
Valor energético170 kcal680 kcal
Proteínas5 g20 g
Gorduras12 g48 g
Carboidratos9 g36 g

Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.

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