Salsa barbacoa

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Únelo todo en frío

   Pon todos los ingredientes en un cazo de una vez y remueve hasta que quede parejo. Aquí las especias no se tuestan en aceite: sueltan su sabor despacio junto con la salsa.

2. 02

   Paso 2: Lleva a ebullición

   A fuego medio, remueve hasta que aparezcan las primeras burbujas y baja el fuego al mínimo de inmediato.

3. 03

   Paso 3: Reduce 25–30 minutos

   Remueve cada 5 minutos rascando siempre el fondo: el azúcar se asienta y se pega antes de lo que esperas. La salsa debe reducirse alrededor de un cuarto.

4. 04

   Paso 4: Comprueba la textura

   Pasa una espátula por el fondo del cazo. Si el surco se mantiene un segundo antes de cerrarse, la salsa está lista.

5. 05

   Paso 5: Equilíbrala

   Pruébala caliente. Demasiado ácida, una cucharada de azúcar; demasiado dulce, una cucharada de vinagre. Es el vinagre, no la sal, lo que saca la salsa de un dulzor plano.

6. 06

   Paso 6: Tritúrala si quieres

   Un golpe rápido de batidora de mano dispersa las especias secas del todo y deja la salsa brillante y uniforme.

7. 07

   Paso 7: Pincela al final

   Glasea la carne solo en los últimos 10 minutos de parrilla, en capas finas. El azúcar empieza a quemarse hacia los 160 °C, así que la salsa aplicada pronto deja una costra negra y amarga.