Соуси й підливи

Соус барбекю

Соус барбекю тримається на трьох осях: солодке, кисле і дим. Цукор дає карамель і глянець, яблучний оцет не дає соусу стати нудним, а копчена паприка замінює справжню коптильню. Усе інше — лише 30 хвилин на малому вогні, за які смаки зливаються, а соус темнішає до червоного дерева.

До рецепта
Pinterest

Соус барбекю — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
30 хв
Разом
40 хв
Порції
10
Складність
Легко
На порцію
75 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Замість меляси можна взяти мед — тоді соус уже не буде веганським, але отримає квіткову ноту.

Вихід: близько 500 мл

Приготування

  1. Крок 1: З’єднайте все холодним

    Складіть усі інгредієнти в сотейник одразу й розмішайте до однорідності. Спеції тут не підсмажують: вони мають повільно віддавати аромат разом із соусом.

  2. Крок 2: Доведіть до кипіння

    На середньому вогні доведіть до перших бульбашок, постійно мішаючи, і одразу зменште вогонь до мінімуму.

  3. Крок 3: Уварюйте 25–30 хвилин

    Мішайте кожні 5 хвилин, обов’язково проводячи лопаткою по дну: цукор осідає й пригорає швидше, ніж здається. Соус має зменшитися приблизно на чверть.

  4. Крок 4: Перевірте густину

    Проведіть лопаткою по дну сотейника: якщо доріжка тримається секунду, перш ніж затягнутися, соус готовий.

  5. Крок 5: Збалансуйте смак

    Спробуйте гарячим. Надто кисло — додайте ложку цукру, надто солодко — ложку оцту. Саме оцет, а не сіль, витягує соус із плаского солодкого смаку.

  6. Крок 6: Пробийте до гладкості

    За бажання пробийте соус занурним блендером — сушені спеції розійдуться повністю, і текстура стане глянцевою.

  7. Крок 7: Використовуйте в кінці смаження

    Змащуйте м’ясо лише в останні 10 хвилин на грилі й шар за шаром. Цукор починає горіти вже від 160 °C, і нанесений на початку соус дасть гіркий чорний наліт.

Поради і варіації

  • Порада

    Копчена паприка буває солодка і гостра. Беріть солодку — гостроту легше додати чилі, ніж прибрати.

  • Варіація

    Версія Південної Кароліни: замініть половину пасати жовтою гірчицею. Соус стає різкішим і чудово пасує до свинини.

  • Заміна

    Замість меляси можна взяти мед — тоді соус уже не буде веганським, але отримає квіткову ноту.

  • Зберігання

    2–3 тижні в холодильнику в чистій банці: цукор і оцет працюють як консерванти. Перед подачею дайте нагрітися до кімнатної.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 10 порцій
Енергія75 ккал750 ккал
Білки1 г10 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи17 г170 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти