Domowy sos barbecue

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1: Połącz wszystko na zimno

   Włóż wszystkie składniki naraz do rondla i wymieszaj na jednolitą masę. Przypraw nie podsmażasz tu na tłuszczu – oddają smak powoli razem z sosem.

2. 02

   Krok 2: Zagotuj

   Na średnim ogniu mieszaj, aż pojawią się pierwsze bąble, i od razu zmniejsz ogień do minimum.

3. 03

   Krok 3: Odparowuj 25–30 minut

   Mieszaj co 5 minut, zawsze zgarniając z dna: cukier opada i przypala się szybciej, niż myślisz. Sos ma zredukować się mniej więcej o jedną czwartą.

4. 04

   Krok 4: Sprawdź gęstość

   Przeciągnij łopatką po dnie rondla. Jeśli ślad utrzymuje się przez sekundę, zanim się zamknie, sos jest gotowy.

5. 05

   Krok 5: Zrównoważ smak

   Spróbuj na gorąco. Za kwaśny – łyżka cukru, za słodki – łyżka octu. To ocet, a nie sól, wyciąga sos z płaskiej słodyczy.

6. 06

   Krok 6: Zmiksuj, jeśli chcesz

   Krótkie miksowanie blenderem ręcznym rozbija suszone przyprawy do końca i daje błyszczącą, jednolitą konsystencję.

7. 07

   Krok 7: Smaruj na końcu

   Glazuruj mięso dopiero przez ostatnie 10 minut na grillu, cienkimi warstwami. Cukier zaczyna się przypalać w około 160°C, więc sos nałożony za wcześnie zostawia gorzką, czarną skorupę.