Salsa barbecue fatta in casa
La salsa barbecue sta in piedi su tre gambe: dolce, acido e affumicato. Lo zucchero dà caramello e lucentezza, l’aceto di mele impedisce che diventi stucchevole e la paprika affumicata prende il posto dell’affumicatore vero. Il resto sono 30 minuti a fuoco basso, in cui i sapori si fondono e la salsa si scurisce fino al color mogano.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 10
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 75 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Al posto della melassa potete usare il miele: la salsa non sarà più vegana, ma prende una nota floreale.
Resa: circa 500 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Unire tutto a freddo
Mettete tutti gli ingredienti nel pentolino insieme e mescolate fino a un composto omogeneo. Le spezie qui non si tostano: devono cedere l’aroma piano, insieme alla salsa.
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Passaggio 2: Portare a bollore
A fuoco medio portate ai primi bollori, mescolando di continuo, poi abbassate subito la fiamma al minimo.
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Passaggio 3: Ridurre 25–30 minuti
Mescolate ogni 5 minuti, passando sempre la spatola sul fondo: lo zucchero si deposita e attacca prima di quanto sembri. La salsa deve calare di circa un quarto.
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Passaggio 4: Controllare la densità
Passate la spatola sul fondo del pentolino: se la scia resta aperta per un secondo prima di richiudersi, la salsa è pronta.
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Passaggio 5: Bilanciare il sapore
Assaggiatela calda. Troppo acida? Un cucchiaio di zucchero. Troppo dolce? Un cucchiaio di aceto. È l’aceto, non il sale, a togliere la salsa da un sapore dolce e piatto.
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Passaggio 6: Frullare
Se volete, passatela con il frullatore a immersione: le spezie secche si sciolgono del tutto e la consistenza diventa lucida.
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Passaggio 7: Usarla a fine cottura
Spennellate la carne solo negli ultimi 10 minuti di griglia, uno strato dopo l’altro. Lo zucchero comincia a bruciare già a 160 °C, e la salsa messa all’inizio lascia una patina nera e amara.
Consigli e varianti
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Consiglio
La paprika affumicata può essere dolce o piccante. Scegliete quella dolce: il piccante si aggiunge facilmente con il peperoncino, toglierlo è impossibile.
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Variante
Versione South Carolina: sostituite metà della passata con senape gialla. La salsa diventa più pungente ed è ottima con il maiale.
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Sostituzione
Al posto della melassa potete usare il miele: la salsa non sarà più vegana, ma prende una nota floreale.
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Conservazione
2–3 settimane in frigorifero in un vasetto pulito: zucchero e aceto fanno da conservanti. Prima di servirla lasciatela tornare a temperatura ambiente.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 10 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 75 kcal | 750 kcal |
| Proteine | 1 g | 10 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 17 g | 170 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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