Barbecue-Soße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Alles kalt zusammengeben

   Alle Zutaten auf einmal in einen Topf geben und glatt rühren. Die Gewürze werden hier nicht in Öl angeröstet — sie geben ihr Aroma langsam zusammen mit der Soße ab.

2. 02

   Schritt 2: Aufkochen

   Bei mittlerer Hitze rühren, bis die ersten Blasen erscheinen, und die Hitze dann sofort auf die kleinste Stufe stellen.

3. 03

   Schritt 3: 25–30 Minuten einkochen

   Alle 5 Minuten umrühren und dabei immer über den Boden schaben: Der Zucker setzt sich ab und brennt früher an, als man denkt. Die Soße soll etwa um ein Viertel einkochen.

4. 04

   Schritt 4: Konsistenz prüfen

   Einen Spatel über den Topfboden ziehen. Bleibt die Spur eine Sekunde stehen, bevor sie sich schließt, ist die Soße fertig.

5. 05

   Schritt 5: Ausbalancieren

   Heiß probieren. Zu sauer: ein Löffel Zucker; zu süß: ein Löffel Essig. Es ist der Essig, nicht das Salz, der die Soße aus der flachen Süße holt.

6. 06

   Schritt 6: Nach Wunsch pürieren

   Ein kurzer Stoß mit dem Stabmixer verteilt die getrockneten Gewürze vollständig und gibt der Soße eine glänzende, gleichmäßige Textur.

7. 07

   Schritt 7: Erst zum Schluss aufstreichen

   Das Fleisch nur in den letzten 10 Grillminuten glasieren, in dünnen Schichten. Zucker verbrennt ab etwa 160 °C, früh aufgetragene Soße hinterlässt eine bittere schwarze Kruste.