Sauce barbecue maison

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Tout mélanger à froid

   Mettez tous les ingrédients dans une casserole en une seule fois et mélangez jusqu’à ce que ce soit homogène. Les épices ne sont pas torréfiées ici : elles doivent libérer leur arôme lentement, avec la sauce.

2. 02

   Étape 2 : Porter à ébullition

   À feu moyen, amenez aux premières bulles en remuant sans cesse, puis baissez aussitôt le feu au minimum.

3. 03

   Étape 3 : Réduire 25–30 minutes

   Remuez toutes les 5 minutes en raclant bien le fond à la spatule : le sucre s’y dépose et attache plus vite qu’on ne le croit. La sauce doit réduire d’environ un quart.

4. 04

   Étape 4 : Vérifier la consistance

   Tracez un sillon au fond de la casserole avec la spatule : s’il reste visible une seconde avant de se refermer, la sauce est prête.

5. 05

   Étape 5 : Équilibrer le goût

   Goûtez-la chaude. Trop acide : une cuillerée de sucre ; trop sucrée : une cuillerée de vinaigre. C’est le vinaigre, et non le sel, qui sort la sauce d’un goût sucré et plat.

6. 06

   Étape 6 : Mixer pour lisser

   Si vous le souhaitez, passez la sauce au mixeur plongeant : les épices sèches se fondent complètement et la texture devient brillante.

7. 07

   Étape 7 : L’utiliser en fin de cuisson

   Badigeonnez la viande seulement 10 minutes avant la fin de la cuisson au gril, couche après couche. Le sucre commence à brûler dès 160 °C : appliquée au début, la sauce laisserait un dépôt noir et amer.