Molho de alho
O problema de um molho de alho caseiro não é o sabor, e sim a distribuição. O alho picado fica em pedaços que explodem na boca de uma vez; amassado com sal ele vira uma pasta que se espalha por todo o molho. O sal funciona como abrasivo e puxa o suco, e o descanso gelado tira as pontas sem apagar o alho.
- Pré-preparo
- 10 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 115 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Para uma versão sem lácteos use um iogurte vegetal encorpado e aumente o azeite para duas colheres de sopa.
Rendimento: cerca de 350 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Amasse o alho com sal
Coloque os dentes num pilão com o sal e trabalhe até virar uma pasta lisa. O sal funciona como abrasivo e puxa o suco, então a pasta se espalha por igual em vez de ficar em pontos ardidos.
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Passo 2: Misture a base láctea
Junte o creme azedo e o iogurte grego. O iogurte traz acidez e corpo; o creme, a gordura sem a qual o molho fica vazio.
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Passo 3: Incorpore o alho
Acrescente a pasta de alho e o suco de limão e misture bem. O ácido freia um pouco a enzima, então a ardência sobe de forma mais suave.
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Passo 4: Azeite e ervas
Despeje o azeite e incorpore o endro. O azeite arredonda o molho e impede que o alho suba para o nariz.
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Passo 5: Deixe descansar
Leve à geladeira por 15 minutos. O sal se dissolve por completo e as pontas do alho cru se acomodam na base láctea.
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Passo 6: Acerte
Prove e acrescente pimenta, mais um pouco de limão ou sal. Deve ficar tão espesso quanto iogurte; solte com uma colher de água gelada se quiser mais fluido.
Dicas e variações
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Dica
Alho cru continua ganhando força por horas: um molho feito na véspera pode estar brutal na hora do almoço. Meio dia de antecedência é o limite.
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Substituição
Para uma versão sem lácteos use um iogurte vegetal encorpado e aumente o azeite para duas colheres de sopa.
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Variação
Para carne na brasa e batata, junte meia colher de chá de ajika ou páprica defumada — dá um toque mais quente ao molho.
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Conservação
Até 3 dias em pote fechado na geladeira. Se soltar um pouco de soro, basta misturar de novo.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 115 kcal | 690 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Gorduras | 10 g | 60 g |
| Carboidratos | 3 g | 18 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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