Sos czosnkowy na jogurcie i śmietanie
Czosnek w sosie zachowuje się zupełnie inaczej niż w gorącym daniu. Gdy tylko komórki zostaną zgniecione, alliina spotyka się z enzymem i zmienia w allicynę – tę ostrość, która z każdą godziną robi się bardziej gryząca. Dlatego sos robimy niedługo przed podaniem, a czosnek ucieramy z solą na pastę, zamiast siekać go nożem.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Odpoczynek
- 15 min
- Razem
- 25 min
- Porcje
- 6
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 115 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
W wersji bez nabiału weź gęsty jogurt roślinny i zwiększ ilość oliwy do dwóch łyżek.
Wychodzi: około 350 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Utrzyj czosnek z solą
Włóż ząbki do moździerza, dodaj sól i ucieraj na gładką pastę. Sól działa jak ścierniwo i jednocześnie wyciąga sok, więc pasta równo rozchodzi się w sosie.
-
Krok 2: Połącz bazę
Wymieszaj śmietanę z jogurtem greckim. Jogurt daje kwaskowatość i gęstość, śmietana – tłuszcz, bez którego sos wydaje się pusty.
-
Krok 3: Wmieszaj czosnek
Dodaj pastę czosnkową i sok z cytryny, wymieszaj. Kwas trochę hamuje działanie enzymu, więc ostrość narasta wolniej.
-
Krok 4: Dodaj oliwę i koperek
Wlej oliwę i wmieszaj koperek. Oliwa zaokrągla smak i nie pozwala czosnkowi uderzać w nos.
-
Krok 5: Odstaw
Wstaw sos do lodówki na 15 minut. W tym czasie sól się rozpuści, a ostre nuty czosnku połączą się z mleczną bazą.
-
Krok 6: Popraw smak
Spróbuj i dodaj pieprz, jeszcze kroplę cytryny albo sól. Sos ma być gęsty jak jogurt – jeśli wolisz rzadszy, rozrzedź go łyżką zimnej wody.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Ostrość czosnku rośnie przez kilka godzin, więc sos zrobiony poprzedniego dnia rano może być nie do zniesienia. Rób go najwyżej pół dnia przed podaniem.
-
Zamiennik
W wersji bez nabiału weź gęsty jogurt roślinny i zwiększ ilość oliwy do dwóch łyżek.
-
Wariant
Do szaszłyków i ziemniaków dodaj pół łyżeczki adżyki albo wędzonej papryki – sos będzie cieplejszy w smaku.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce w zamkniętym słoiku. Jeśli wydzieli się serwatka, po prostu wymieszaj.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 6 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 115 kcal | 690 kcal |
| Białko | 3 g | 18 g |
| Tłuszcz | 10 g | 60 g |
| Węglowodany | 3 g | 18 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
