Sauce à l’ail à la crème et au yaourt grec

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Écraser l’ail au sel

   Mettez les gousses dans un mortier avec le sel et pilez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Le sel agit comme un abrasif et fait sortir le jus : la pâte se répartit ainsi régulièrement dans la sauce.

2. 02

   Étape 2 : Préparer la base

   Mélangez la crème fraîche avec le yaourt à la grecque. Le yaourt apporte l’acidité et la tenue, la crème le gras sans lequel la sauce paraît creuse.

3. 03

   Étape 3 : Incorporer l’ail

   Ajoutez la pâte d’ail et le jus de citron, et mélangez. L’acide freine un peu l’enzyme, si bien que le piquant monte plus lentement.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter huile et aneth

   Versez l’huile d’olive et incorporez l’aneth. L’huile arrondit le goût et empêche l’ail de monter au nez.

5. 05

   Étape 5 : Laisser reposer

   Placez la sauce 15 minutes au réfrigérateur. Le sel se dissout complètement, et les notes vives de l’ail cru se fondent dans la crème.

6. 06

   Étape 6 : Rectifier

   Goûtez et ajoutez du poivre, un trait de citron ou du sel. La sauce doit être épaisse comme un yaourt ; si vous la voulez plus fluide, détendez-la avec une cuillerée d’eau froide.