Соуси й підливи

Часниковий соус

Часник у соусі поводиться зовсім не так, як у гарячій страві. Щойно клітини розчавлені, алін зустрічається з ферментом і перетворюється на алліцин — ту саму гостроту, яка з кожною годиною стає різкішою. Тому соус роблять незадовго до столу, а часник розтирають із сіллю в пасту, а не січуть ножем.

До рецепта
Pinterest

Часниковий соус — готова страва
Підготовка
10 хв
Очікування
15 хв
Разом
25 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
115 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Для безмолочної версії візьміть густий рослинний йогурт і збільште олію до двох ложок.

Вихід: близько 350 мл

Приготування

  1. Крок 1: Розітріть часник із сіллю

    Покладіть зубчики в ступку, додайте сіль і розтирайте до гладкої пасти. Сіль працює як абразив і водночас витягує сік, тому паста розходиться в соусі рівно.

  2. Крок 2: З’єднайте молочну основу

    Змішайте сметану з грецьким йогуртом. Йогурт дає кислинку й щільність, сметана — жир, без якого соус здається порожнім.

  3. Крок 3: Вмішайте часник

    Додайте часникову пасту й лимонний сік, перемішайте. Кислота трохи пригальмовує роботу ферменту, тому гострота наростає повільніше.

  4. Крок 4: Додайте олію і зелень

    Влийте оливкову олію і вмішайте кріп. Олія округлює смак і не дає часнику бити в ніс.

  5. Крок 5: Дайте постояти

    Поставте в холодильник на 15 хвилин. За цей час сіль розійдеться, а різкі ноти часнику зіллються з молочною основою.

  6. Крок 6: Скоригуйте смак

    Спробуйте і додайте перець, ще краплю лимона або сіль. Соус має бути густим, як йогурт, — якщо потрібно рідший, розведіть ложкою холодної води.

Поради і варіації

  • Порада

    Гострота часнику росте кілька годин, тому соус, зроблений напередодні, зранку може виявитися нестерпним. Робіть його за пів дня до столу щонайбільше.

  • Заміна

    Для безмолочної версії візьміть густий рослинний йогурт і збільште олію до двох ложок.

  • Варіація

    До шашлику й картоплі додайте пів чайної ложки аджики або копченої паприки — соус стане теплішим за смаком.

  • Зберігання

    До 3 днів у холодильнику в закритій банці. Якщо виступила сироватка, просто перемішайте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія115 ккал690 ккал
Білки3 г18 г
Жири10 г60 г
Вуглеводи3 г18 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти