Knoblauchsoße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Knoblauch mit Salz zerstoßen

   Die Zehen mit dem Salz in einen Mörser geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Das Salz wirkt wie ein Schleifmittel und zieht Saft heraus, dadurch verteilt sich die Paste gleichmäßig statt in scharfen Nestern.

2. 02

   Schritt 2: Milchbasis verrühren

   Sauerrahm und griechischen Joghurt verrühren. Der Joghurt bringt Säure und Körper, der Sauerrahm das Fett, ohne das die Soße hohl schmeckt.

3. 03

   Schritt 3: Knoblauch einrühren

   Knoblauchpaste und Zitronensaft zugeben und gut verrühren. Die Säure bremst das Enzym etwas, dadurch steigt die Schärfe sanfter an.

4. 04

   Schritt 4: Öl und Kräuter

   Das Olivenöl angießen und den Dill unterheben. Das Öl rundet die Soße ab und verhindert, dass der Knoblauch in die Nase steigt.

5. 05

   Schritt 5: Ruhen lassen

   15 Minuten kalt stellen. Das Salz löst sich vollständig, und die scharfen Spitzen des rohen Knoblauchs legen sich in der Milchbasis.

6. 06

   Schritt 6: Abschmecken

   Probieren und Pfeffer, noch einen Spritzer Zitrone oder mehr Salz zugeben. Die Soße soll so dick sein wie Joghurt; mit einem Löffel kaltem Wasser wird sie gießfähig.