Salsa all’aglio con panna acida e yogurt

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Pestare l’aglio con il sale

   Mettete gli spicchi nel mortaio, aggiungete il sale e pestate fino a una crema liscia. Il sale fa da abrasivo e insieme tira fuori il succo, così la crema si distribuisce nella salsa in modo uniforme.

2. 02

   Passaggio 2: Unire la base

   Mescolate la panna acida con lo yogurt greco. Lo yogurt dà acidità e corpo, la panna acida il grasso, senza il quale la salsa sembra vuota.

3. 03

   Passaggio 3: Incorporare l’aglio

   Aggiungete la crema d’aglio e il succo di limone e mescolate. L’acido rallenta un po’ l’enzima, così la piccantezza cresce più lentamente.

4. 04

   Passaggio 4: Aggiungere olio ed erbe

   Versate l’olio extravergine e incorporate l’aneto. L’olio arrotonda il sapore e impedisce all’aglio di salire al naso.

5. 05

   Passaggio 5: Far riposare

   Mettete la salsa in frigorifero per 15 minuti. In questo tempo il sale si scioglie e le note pungenti dell’aglio si fondono con la base.

6. 06

   Passaggio 6: Regolare il sapore

   Assaggiate e aggiungete pepe, un’altra goccia di limone o un pizzico di sale. La salsa deve essere densa come uno yogurt; se la volete più fluida, allungatela con un cucchiaio di acqua fredda.