Salsa de ajo
El problema de una salsa de ajo casera no es el sabor, sino la distribución. El ajo picado se queda en trozos que estallan en la boca de golpe; machacado con sal se convierte en una pasta que se reparte por toda la salsa. La sal hace de abrasivo y saca el jugo, y el reposo en frío quita los filos sin apagar el ajo.
- Preparación
- 10 min
- Reposo
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 115 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Para una versión sin lácteos usa un yogur vegetal espeso y sube el aceite a dos cucharadas.
Rinde: unos 350 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Machaca el ajo con sal
Pon los dientes en un mortero con la sal y trabájalos hasta obtener una pasta lisa. La sal actúa como abrasivo y saca el jugo, así la pasta se reparte pareja en vez de quedar en focos ardientes.
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Paso 2: Mezcla la base láctea
Une la crema agria y el yogur griego. El yogur aporta acidez y cuerpo; la crema, la grasa sin la cual la salsa sabe hueca.
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Paso 3: Incorpora el ajo
Añade la pasta de ajo y el jugo de limón y mezcla bien. El ácido frena un poco la enzima, así el picor sube de forma más suave.
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Paso 4: Aceite y hierbas
Vierte el aceite de oliva e incorpora el eneldo. El aceite redondea la salsa y evita que el ajo golpee la nariz.
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Paso 5: Deja reposar
Enfría 15 minutos. La sal se disuelve por completo y los filos del ajo crudo se asientan en la base láctea.
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Paso 6: Ajusta
Prueba y añade pimienta, otro chorro de limón o más sal. Debe quedar tan espesa como el yogur; aclárala con una cucharada de agua fría si la quieres más fluida.
Consejos y variantes
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Consejo
El ajo crudo sigue ganando fuerza durante horas: una salsa hecha la noche anterior puede ser brutal al mediodía. Medio día de antelación es el límite.
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Sustitución
Para una versión sin lácteos usa un yogur vegetal espeso y sube el aceite a dos cucharadas.
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Variante
Para carne a la parrilla y papas añade media cucharadita de ajika o pimentón ahumado: le da un filo más cálido.
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Conservación
Hasta 3 días en un frasco cerrado en el refrigerador. Si se separa algo de suero, basta con removerlo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 115 kcal | 690 kcal |
| Proteínas | 3 g | 18 g |
| Grasas | 10 g | 60 g |
| Carbohidratos | 3 g | 18 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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