Pilzsoße
Champignons geben so viel Wasser ab, dass sie in Butter gegeben nur garen und nie bräunen. Deshalb beginnen sie in einer trockenen Pfanne und ohne Salz, und das Fett kommt erst dazu, wenn das Wasser vollständig verdampft ist. Danach entsteht die Soße wie jede andere aus Mehl und heißer Brühe.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 40 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 170 kcal
Zutaten
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Für eine Variante ohne Milchprodukte nur in Öl braten und den Sauerrahm durch 100 ml Hafer- oder Kokoscreme ersetzen.
Ergibt: etwa 600 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Dick schneiden
Die Pilze nicht dünner als 5 mm schneiden. Sie verlieren in der Pfanne bis zur Hälfte ihres Volumens, und dünne Scheiben verschwinden vollständig in der Soße.
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Schritt 2: In trockener Pfanne beginnen
Die Pfanne ohne Fett erhitzen, die Pilze einlagig verteilen und noch nicht salzen. Zuerst geben sie ihr Wasser ab — warten, bis es restlos verkocht ist, 6–8 Minuten.
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Schritt 3: Bräunen
Sobald die Pfanne trocken ist, Butter und Öl zugeben und weitere 3–4 Minuten goldbraun braten. Das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt.
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Schritt 4: Zwiebel zugeben
Die Zwiebel einrühren und 5 Minuten weich dünsten. Jetzt ist der richtige Moment zum Salzen: Hier stört das Salz das Bräunen nicht mehr.
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Schritt 5: Mehl mitgaren
Das Mehl darüberstäuben und eine Minute rühren, damit es das Fett aufnimmt und den rohen Geschmack verliert.
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Schritt 6: Brühe angießen
Die heiße Brühe in Schritten angießen und jedes Mal glatt rühren. Sanft aufkochen und 8–10 Minuten köcheln, bis die Soße den Löffel überzieht.
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Schritt 7: Mit Sauerrahm abschließen
Vom Herd genommen ein paar Löffel heiße Soße unter den Sauerrahm rühren, zurück in die Pfanne geben und 2 Minuten erwärmen, ohne zu kochen. Thymian und Pfeffer zugeben.
Tipps & Varianten
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Tipp
Beim Anbraten der Pilze niemals einen Deckel auflegen — der Dampf fällt direkt zurück, und es entsteht überhaupt keine Farbe.
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Variante
10 g getrocknete Steinpilze, 20 Minuten in 200 ml kochendem Wasser eingeweicht, verwandeln diese Soße. Das Einweichwasser abseihen und statt eines Teils der Brühe verwenden.
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Alternative
Für eine Variante ohne Milchprodukte nur in Öl braten und den Sauerrahm durch 100 ml Hafer- oder Kokoscreme ersetzen.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Kalt zieht sie dick an, deshalb sanft mit einem Löffel Brühe aufwärmen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 170 kcal | 680 kcal |
| Eiweiß | 5 g | 20 g |
| Fett | 12 g | 48 g |
| Kohlenhydrate | 9 g | 36 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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