Salsa de champiñones
Los champiñones sueltan tanta agua que si entran directamente en mantequilla acaban cocidos, nunca dorados. Por eso empiezan en una sartén seca y sin sal, y la grasa llega solo cuando el agua se ha evaporado del todo. A partir de ahí, la salsa se construye como cualquier otra sobre harina y caldo caliente.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 40 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 170 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Para una versión sin lácteos, fríe solo con aceite y sustituye la crema agria por 100 ml de nata de avena o de coco.
Rinde: unos 600 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Córtalos gruesos
Corta los champiñones en láminas de al menos 5 mm. Pierden hasta la mitad de su volumen en la sartén, y las láminas finas desaparecen del todo dentro de la salsa.
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Paso 2: Empieza en sartén seca
Calienta la sartén sin grasa, extiende los champiñones en una capa y no los sales todavía. Primero sueltan su agua: espera a que se evapore por completo, 6–8 minutos.
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Paso 3: Dóralos
Cuando la sartén esté seca, añade la mantequilla y el aceite y fríe otros 3–4 minutos hasta que estén dorados. El aceite está ahí para que la mantequilla no se queme.
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Paso 4: Añade la cebolla
Incorpora la cebolla y cocínala 5 minutos hasta que esté blanda. Ahora sí es momento de salar: a estas alturas la sal ya no estorba al dorado.
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Paso 5: Cocina la harina
Espolvorea la harina y remueve un minuto para que absorba la grasa y pierda el sabor crudo.
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Paso 6: Añade el caldo
Vierte el caldo caliente por tandas, alisando cada vez. Lleva a un hervor suave y cuece 8–10 minutos, hasta que la salsa cubra la cuchara.
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Paso 7: Termina con crema agria
Fuera del fuego, mezcla unas cucharadas de salsa caliente con la crema agria, devuélvela a la sartén y calienta 2 minutos sin que hierva. Añade el tomillo y la pimienta.
Consejos y variantes
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Consejo
No tapes nunca la sartén mientras los champiñones se fríen: el vapor cae de vuelta dentro y no consigues ningún color.
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Variante
10 g de boletus secos remojados en 200 ml de agua hirviendo durante 20 minutos transforman esta salsa. Cuela el agua del remojo y úsala en lugar de parte del caldo.
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Sustitución
Para una versión sin lácteos, fríe solo con aceite y sustituye la crema agria por 100 ml de nata de avena o de coco.
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Conservación
Tres días en el refrigerador. En frío cuaja densa, así que recaliéntala suave con una cucharada de caldo.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 170 kcal | 680 kcal |
| Proteínas | 5 g | 20 g |
| Grasas | 12 g | 48 g |
| Carbohidratos | 9 g | 36 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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