Грибна підлива
Гриби на дві треті складаються з води, і саме вона визначає результат. Кинуті в масло, вони одразу пускають сік, температура падає до ста градусів і гриби тушкуються — сірі, без смаку. На сухій розпеченій пательні вода спершу випаровується, і лише потім починається рум’янець, з якого й виростає вся глибина підливи.
- Підготовка
- 15 хв
- Готування
- 25 хв
- Разом
- 40 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Легко
- На порцію
- 170 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Для пісного варіанта смажте лише на олії, а замість сметани візьміть 100 мл вівсяних чи кокосових вершків.
Вихід: близько 600 мл
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте гриби товсто
Ріжте печериці пластинками не тоншими за 5 мм: під час смаження вони втрачають до половини об’єму, і тонкі шматочки зникають у підливі зовсім.
-
Крок 2: Почніть із сухої пательні
Розігрійте пательню без жиру, викладіть гриби одним шаром і не солійте. Спершу вони пустять воду — чекайте, поки вона не випарується повністю, 6–8 хвилин.
-
Крок 3: Підрум’яньте
Коли волога зійшла, додайте масло з олією і смажте ще 3–4 хвилини до золотого. Олія тут для того, щоб вершкове масло не згоріло.
-
Крок 4: Додайте цибулю
Всипте цибулю й томіть 5 хвилин до м’якості. Тепер можна посолити: сіль на цьому етапі вже не заважає рум’янцю.
-
Крок 5: Заваріть борошно
Присипте борошном і мішайте хвилину, щоб воно вбрало жир і втратило сирий смак.
-
Крок 6: Влийте бульйон
Додавайте гарячий бульйон частинами, розмішуючи до гладкості. Доведіть до кипіння й варіть 8–10 хвилин — підлива має вкривати ложку.
-
Крок 7: Додайте сметану
Зніміть з вогню, розмішайте кілька ложок гарячої підливи зі сметаною і поверніть у сотейник. Прогрійте без кипіння 2 хвилини, вкиньте чебрець і поперчіть.
Поради і варіації
-
Порада
Не накривайте пательню кришкою, поки гриби смажаться: пара повернеться назад, і рум’янцю не буде взагалі.
-
Варіація
10 г сушених білих, замочених у 200 мл окропу на 20 хвилин, змінюють підливу повністю. Настій процідіть і використайте замість частини бульйону.
-
Заміна
Для пісного варіанта смажте лише на олії, а замість сметани візьміть 100 мл вівсяних чи кокосових вершків.
-
Зберігання
3 дні в холодильнику. Підлива сильно густішає на холоді — розігрівайте з ложкою бульйону на малому вогні.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 170 ккал | 680 ккал |
| Білки | 5 г | 20 г |
| Жири | 12 г | 48 г |
| Вуглеводи | 9 г | 36 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
