Chimichurri
O chimichurri é o molho argentino para carne de churrasco, e a faca decide tudo. Um processador estoura a clorofila da salsa e o molho vira uma pasta escura e levemente amarga. Ervas picadas na faca continuam flocos verdes soltos suspensos no azeite — que é exatamente a aparência dele.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 2 h
- Total
- 2 h 15 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 130 kcal
Ingredientes
Rendimento: cerca de 250 ml, 8 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Pique as ervas na faca
Pique a salsa e o orégano tão fino quanto uma faca afiada permitir. Faca sem fio amassa as folhas e libera o suco delas, que é o que escurece o molho.
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Passo 2: Pique o alho fino
O alho é picado, não espremido: alho espremido dá uma ardência dura que enterra as ervas.
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Passo 3: Dissolva o sal no vinagre
Misture o vinagre com o sal e a pimenta e deixe um minuto. Sal se dissolve em ácido; no azeite ele fica como grãos no fundo.
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Passo 4: Una com o azeite
Junte as ervas, o alho e a pimenta, despeje o azeite e misture. O chimichurri não emulsiona — azeite e vinagre ficam separados, e basta mexer antes de servir.
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Passo 5: Descanse duas horas
Deixe em temperatura ambiente por pelo menos duas horas. Recém-misturado ele tem gosto de azeite com ervas; depois de duas horas, é um molho.
Dicas e variações
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Dica
Uma proporção que vale memorizar: um maço de salsa para 6 dentes de alho, 3 colheres de vinagre e 150 ml de azeite. Ajuste a partir daí.
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Dica
Não jogue fora os cabinhos da salsa — eles guardam mais aroma que as folhas. Só pique mais fino.
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Variação
O chimichurri rojo leva também páprica defumada e extrato de tomate: mais escuro, mais suave, bom com porco. Metade coentro em vez de salsa o move para o México.
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Conservação
Duas semanas na geladeira sob uma película de azeite, melhorando a cada dia. Deixe 20 minutos fora antes de servir — azeite frio engrossa.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 130 kcal | 1.040 kcal |
| Proteínas | 1 g | 8 g |
| Gorduras | 14 g | 112 g |
| Carboidratos | 1 g | 8 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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