Sauce aux champignons à la crème

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Couper les champignons épais

   Taillez les champignons en lamelles d’au moins 5 mm : à la cuisson, ils perdent jusqu’à la moitié de leur volume, et des tranches fines disparaissent dans la sauce.

2. 02

   Étape 2 : Commencer à la poêle sèche

   Faites chauffer la poêle sans matière grasse, étalez les champignons en une seule couche et ne salez pas. Ils rendent d’abord leur eau : attendez qu’elle soit complètement évaporée, 6–8 minutes.

3. 03

   Étape 3 : Faire dorer

   Une fois l’humidité partie, ajoutez le beurre et l’huile et faites sauter encore 3–4 minutes, jusqu’à une belle couleur dorée. L’huile empêche le beurre de brûler.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter l’oignon

   Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 5 minutes. Vous pouvez saler maintenant : à ce stade, le sel ne gêne plus la coloration.

5. 05

   Étape 5 : Cuire la farine

   Saupoudrez de farine et remuez 1 minute, pour qu’elle absorbe le gras et perde son goût cru.

6. 06

   Étape 6 : Mouiller au bouillon

   Versez le bouillon chaud en plusieurs fois, en lissant. Portez à ébullition et laissez cuire 8–10 minutes : la sauce doit napper la cuillère.

7. 07

   Étape 7 : Ajouter la crème

   Hors du feu, délayez la crème avec quelques cuillerées de sauce chaude, puis reversez le tout dans la sauteuse. Réchauffez 2 minutes sans faire bouillir, ajoutez le thym et poivrez.