Salsa ai funghi champignon con panna acida
I funghi sono acqua per due terzi, ed è lei a decidere il risultato. Buttati nel burro, rilasciano subito il loro liquido, la temperatura scende a 100 °C e i funghi stufano: grigi e senza sapore. In una padella asciutta e rovente l’acqua prima evapora, e solo dopo arriva la doratura da cui nasce tutta la profondità di questa salsa, la pidlyva ucraina che si versa sulle patate.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 170 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Per una versione vegana rosolate solo nell’olio e, al posto della panna acida, usate 100 ml di panna d’avena o di cocco.
Resa: circa 600 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Tagliare i funghi spessi
Affettate gli champignon a non meno di 5 mm: in cottura perdono fino a metà del volume, e le fette sottili spariscono del tutto nella salsa.
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Passaggio 2: Partire dalla padella asciutta
Scaldate la padella senza grassi, disponete i funghi in un solo strato e non salateli. Prima rilasceranno acqua: aspettate che evapori del tutto, 6–8 minuti.
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Passaggio 3: Rosolare
Quando il liquido è sparito, aggiungete burro e olio e rosolate altri 3–4 minuti, finché sono dorati. L’olio serve a non far bruciare il burro.
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Passaggio 4: Aggiungere la cipolla
Unite la cipolla e lasciatela appassire 5 minuti. Ora potete salare: a questo punto il sale non ostacola più la doratura.
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Passaggio 5: Tostare la farina
Spolverizzate con la farina e mescolate per 1 minuto, perché assorba il grasso e perda il sapore di crudo.
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Passaggio 6: Versare il brodo
Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, mescolando finché è liscio. Portate a bollore e cuocete 8–10 minuti: la salsa deve velare il cucchiaio.
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Passaggio 7: Aggiungere la panna acida
Togliete dal fuoco, stemperate la panna acida con qualche cucchiaio di salsa calda e versatela nel tegame. Scaldate senza far bollire per 2 minuti, aggiungete il timo e pepate.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non coprite la padella mentre i funghi cuociono: il vapore ricade dentro e la doratura non arriva proprio.
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Variante
10 g di porcini secchi, ammollati in 200 ml di acqua bollente per 20 minuti, cambiano completamente la salsa. Filtrate l’acqua di ammollo e usatela al posto di una parte del brodo.
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Sostituzione
Per una versione vegana rosolate solo nell’olio e, al posto della panna acida, usate 100 ml di panna d’avena o di cocco.
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Conservazione
3 giorni in frigorifero. Da fredda si addensa molto: scaldatela a fuoco basso con un cucchiaio di brodo.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 680 kcal |
| Proteine | 5 g | 20 g |
| Grassi | 12 g | 48 g |
| Carboidrati | 9 g | 36 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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