Molho tártaro
Um molho tártaro fica aguado por causa dos pepinos, não da maionese: a salmoura que eles soltam basta para arruinar tudo em uma hora. Por isso eles são picados e espremidos com força num pano. A chalota passa pela água fria para perder a ponta sulfurosa, e as alcaparras são picadas.
- Pré-preparo
- 15 min
- Descanso
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porções
- 6
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 190 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
Substitua metade da maionese por iogurte grego encorpado para um molho mais leve e fresco, que combina muito bem com peixe assado.
Rendimento: cerca de 350 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Pique e esprema os pepinos
Corte em cubos de 3 mm, embrulhe num pano e torça com força. É essa salmoura que sai que deixa o molho tártaro aguado uma hora depois.
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Passo 2: Suavize a chalota
Deixe a chalota picada em água fria por 5 minutos e escorra. Isso lava a ponta sulfurosa e deixa só a doçura.
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Passo 3: Prepare as alcaparras
Enxágue e pique bem fino. Inteiras elas explodem de sal numa mordida só; picadas, espalham o sabor por todo o molho.
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Passo 4: Junte tudo
Misture a maionese com a mostarda e o suco de limão, depois incorpore os pepinos, as alcaparras, a chalota e a salsinha.
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Passo 5: Deixe descansar
Gele por 30 minutos. O sal e o ácido se redistribuem, e o que era uma tigela de pedaços soltos começa a ter gosto de um molho só.
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Passo 6: Confira o equilíbrio
Prove e acrescente pimenta ou mais um pouco de limão. Sal quase nunca é preciso — as alcaparras e os pepinos já trouxeram bastante.
Dicas e variações
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Dica
Maionese caseira de óleo de girassol dá o sabor mais limpo. Com maionese de pote o molho sai mais doce, então dobre o limão.
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Substituição
Substitua metade da maionese por iogurte grego encorpado para um molho mais leve e fresco, que combina muito bem com peixe assado.
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Variação
A versão francesa usa estragão e cerefólio no lugar da salsinha; a inglesa acrescenta uma colher de raiz-forte ralada para peixe frito.
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Conservação
Três dias na geladeira. Se juntar líquido por cima, escorra e misture — o molho volta ao ponto.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 6 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 190 kcal | 1.140 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Gorduras | 20 g | 120 g |
| Carboidratos | 2 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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