Sos pieczarkowy ze śmietaną
Pieczarki to w dwóch trzecich woda i to ona decyduje o wszystkim. Wrzucone na gorące masło od razu puszczają sok, patelnia spada do 100°C i grzyby się duszą – szare i płaskie. Na suchej, gorącej patelni najpierw odparowuje woda, potem przychodzi rumienienie, a z niego bierze się głębia sosu.
- Przygotowanie wstępne
- 15 min
- Gotuj
- 25 min
- Razem
- 40 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 170 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Wersja bez nabiału: smaż tylko na oleju, a kwaśną śmietanę zastąp 100 ml śmietanki owsianej lub kokosowej.
Wychodzi: ok. 600 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Pokrój grubo
Krój pieczarki w plastry nie cieńsze niż 5 mm. Na patelni tracą do połowy objętości, a cienkie plastry całkiem znikają w sosie.
-
Krok 2: Zacznij na suchej patelni
Rozgrzej patelnię bez tłuszczu, rozłóż pieczarki w jednej warstwie i na razie ich nie sól. Najpierw puszczą wodę – poczekaj, aż całkiem odparuje, 6–8 minut.
-
Krok 3: Zrumień grzyby
Gdy patelnia jest sucha, dodaj masło i olej i smaż jeszcze 3–4 minuty, aż pieczarki się zrumienią. Olej chroni masło przed przypaleniem.
-
Krok 4: Dodaj cebulę
Wmieszaj cebulę i smaż przez 5 minut, aż zmięknie. Teraz możesz posolić: na tym etapie sól już nie przeszkadza w rumienieniu.
-
Krok 5: Zasmaż mąkę
Oprósz grzyby mąką i mieszaj przez 1 minutę, żeby wchłonęła tłuszcz i straciła surowy smak.
-
Krok 6: Wlej bulion
Wlewaj gorący bulion porcjami, za każdym razem mieszając na gładko. Doprowadź do wrzenia i gotuj 8–10 minut, aż sos zacznie oblepiać łyżkę.
-
Krok 7: Zabiel śmietaną
Poza ogniem wmieszaj kilka łyżek gorącego sosu do śmietany, wlej ją do patelni i podgrzewaj przez 2 minuty, nie doprowadzając do wrzenia. Dodaj tymianek i pieprz.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Nigdy nie przykrywaj patelni, gdy pieczarki się smażą – para skrapla się z powrotem i grzyby nie nabiorą koloru.
-
Wariant
10 g suszonych borowików namoczonych przez 20 minut w 200 ml wrzątku zmienia ten sos nie do poznania. Przecedź wodę z moczenia i wlej ją zamiast części bulionu.
-
Zamiennik
Wersja bez nabiału: smaż tylko na oleju, a kwaśną śmietanę zastąp 100 ml śmietanki owsianej lub kokosowej.
-
Przechowywanie
Do 3 dni w lodówce. Na zimno mocno gęstnieje, więc podgrzewaj powoli z łyżką bulionu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 170 kcal | 680 kcal |
| Białko | 5 g | 20 g |
| Tłuszcz | 12 g | 48 g |
| Węglowodany | 9 g | 36 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
