Molho de tomate para massa

Modo de preparo

1. 01

   Passo 1: Amasse os tomates na mão

   Despeje numa tigela e esmague entre os dedos em pedaços grossos. O liquidificador bate ar dentro do purê e deixa o molho pálido e espumoso.

2. 02

   Passo 2: Aqueça o alho

   Cozinhe o alho no azeite em fogo baixo por 2 minutos, até soltar cheiro sem pegar cor. Alho queimado deixa um amargor que nada depois conserta.

3. 03

   Passo 3: Refogue a cebola

   Junte a cebola e cozinhe por 6–8 minutos até ficar translúcida. O que se quer é a doçura dela, não o dourado.

4. 04

   Passo 4: Acrescente os tomates

   Despeje os tomates com o suco, tempere com sal e leve a uma fervura preguiçosa. Deixe a panela destampada para o molho poder reduzir.

5. 05

   Passo 5: Cozinhe 30–40 minutos

   Mantenha o fogo o mais baixo possível e mexa a cada 10 minutos. O molho passa de vermelho vivo a tijolo escuro e o azeite começa a aflorar na superfície: esse é o sinal.

6. 06

   Passo 6: Equilibre a acidez

   Prove. Se os tomates estiverem ácidos, acrescente uma pitada de açúcar; ele não deve adoçar o molho, só tirar a ponta.

7. 07

   Passo 7: Finalize com manjericão

   Fora do fogo, junte as folhas de manjericão e tampe por 5 minutos. Em molho fervendo o manjericão perde o perfume em um minuto.

8. 08

   Passo 8: Salteie com a massa

   Passe a massa escorrida para a panela do molho, acrescente 2–3 colheres da água do cozimento e salteie no fogo por um minuto. O amido liga azeite e tomate, e o molho gruda em vez de ficar por cima.