Sauce tomate pour pâtes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Écraser les tomates à la main

   Versez les tomates dans un saladier et écrasez-les entre vos doigts en gros morceaux. Le mixeur incorpore de l’air : la sauce pâlit et devient mousseuse.

2. 02

   Étape 2 : Parfumer l’huile à l’ail

   À feu doux, laissez l’ail 2 minutes dans l’huile, jusqu’à ce qu’il embaume sans dorer. L’ail brûlé donne une amertume que rien ne rattrape.

3. 03

   Étape 3 : Attendrir l’oignon

   Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre 6–8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Il doit donner sa douceur, pas colorer.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les tomates

   Versez les tomates avec leur jus, salez et amenez à un léger frémissement. Ne couvrez pas : la sauce doit réduire.

5. 05

   Étape 5 : Mijoter 30–40 minutes

   Gardez le feu au plus bas et remuez toutes les 10 minutes. La sauce passe du rouge vif au rouge brique, et l’huile commence à perler en surface : c’est le signe qu’elle est prête.

6. 06

   Étape 6 : Corriger l’acidité

   Goûtez. Si les tomates sont acides, ajoutez une pincée de sucre : elle ne doit pas sucrer, seulement arrondir.

7. 07

   Étape 7 : Ajouter le basilic

   Retirez du feu, ajoutez les feuilles de basilic et couvrez 5 minutes. Dans une sauce bouillante, le basilic perd son parfum en 1 minute.

8. 08

   Étape 8 : Mélanger aux pâtes

   Versez les pâtes égouttées dans la sauteuse avec la sauce, ajoutez 2 ou 3 cuillerées d’eau de cuisson et réchauffez 1 minute en remuant. L’amidon lie l’huile à la tomate : la sauce tient sur les pâtes au lieu de rester au fond de l’assiette.