Соуси й підливи

Томатний соус для пасти

Хороший томатний соус робиться з трьох речей і часу. Свіжі томати поза сезоном водянисті й кислі, тому консервовані цілі томати в соку майже завжди дають кращий результат. А 40 хвилин на малому вогні потрібні не для густини, а щоб пішла різка кислота й з’явився той глибокий цегляний колір.

До рецепта
Pinterest

Томатний соус для пасти — готова страва
Підготовка
10 хв
Готування
40 хв
Разом
50 хв
Порції
4
Складність
Легко
На порцію
180 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    У сезон беріть 1,2 кг м’ясистих свіжих томатів: надріжте хрестом, 30 секунд в окропі, зніміть шкірку й далі за рецептом.

Вихід: близько 600 мл

Приготування

  1. Крок 1: Розімніть томати руками

    Висипте томати в миску й роздавіть пальцями на грубі шматки. Блендер насичує пюре повітрям, від чого соус світлішає і стає пінистим.

  2. Крок 2: Прогрійте часник

    На малому вогні тримайте часник в олії 2 хвилини, поки він не запахне, але не пожовтіє. Підгорілий часник дає гіркоту, яку вже нічим не прибрати.

  3. Крок 3: Розм’якшіть цибулю

    Додайте цибулю і томіть 6–8 хвилин до прозорості. Вона має віддати солодкість, а не підрум’янитися.

  4. Крок 4: Додайте томати

    Влийте томати з соком, посоліть і доведіть до тихого булькання. Накривати не треба: соус має уварюватися.

  5. Крок 5: Варіть 30–40 хвилин

    Тримайте найменший вогонь і помішуйте кожні 10 хвилин. Соус із яскраво-червоного стане темно-цегляним, а олія почне збиратися краплями на поверхні — це знак готовності.

  6. Крок 6: Скоригуйте кислоту

    Спробуйте. Якщо томати кислі, додайте щіпку цукру — вона не має солодити, лише зняти різкість.

  7. Крок 7: Додайте базилік

    Зніміть з вогню, вкиньте листя базиліку й накрийте на 5 хвилин. У киплячому соусі базилік втрачає аромат за хвилину.

  8. Крок 8: З’єднайте з пастою

    Перекладіть відціджену пасту в сотейник із соусом, додайте 2–3 ложки води з-під варіння і прогрійте хвилину, помішуючи. Крохмаль зв’яже олію з томатом, і соус триматиметься на пасті, а не лежатиме зверху.

Поради і варіації

  • Порада

    Сорт має значення: видовжені томати типу сан-марцано містять менше води й насіння, тому соус густішає швидше.

  • Заміна

    У сезон беріть 1,2 кг м’ясистих свіжих томатів: надріжте хрестом, 30 секунд в окропі, зніміть шкірку й далі за рецептом.

  • Варіація

    Арабʼята: замість базиліку покладіть сушений чилі разом із часником на самому початку, у гарячу олію.

  • Зберігання

    5 днів у холодильнику, до 3 місяців у морозилці. Заморожуйте порціями по 200 мл — рівно на дві тарілки пасти.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 4 порції
Енергія180 ккал720 ккал
Білки3 г12 г
Жири14 г56 г
Вуглеводи11 г44 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти