Tomatensoße für Pasta

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Tomaten von Hand zerdrücken

   In eine Schüssel geben und zwischen den Fingern zu groben Stücken zerdrücken. Der Mixer schlägt Luft in das Püree, und die Soße bleibt blass und schaumig.

2. 02

   Schritt 2: Knoblauch erwärmen

   Den Knoblauch im Öl bei schwacher Hitze 2 Minuten garen, bis er duftet, aber keine Farbe nimmt. Verbrannter Knoblauch hinterlässt eine Bitterkeit, die später nichts mehr gutmacht.

3. 03

   Schritt 3: Zwiebel weich dünsten

   Die Zwiebel zugeben und 6–8 Minuten glasig dünsten. Gefragt ist ihre Süße, nicht die Bräunung.

4. 04

   Schritt 4: Tomaten zugeben

   Tomaten samt Saft angießen, salzen und zu einem trägen Blubbern bringen. Den Topf offen lassen, damit die Soße einkochen kann.

5. 05

   Schritt 5: 30–40 Minuten köcheln

   Die Hitze so klein wie möglich halten und alle 10 Minuten umrühren. Die Soße geht von leuchtendem Rot in dunkles Ziegelrot über, und an der Oberfläche perlt Öl — das ist das Zeichen.

6. 06

   Schritt 6: Säure ausgleichen

   Abschmecken. Sind die Tomaten sehr sauer, eine Prise Zucker zugeben; sie soll die Soße nicht süßen, nur die Spitze nehmen.

7. 07

   Schritt 7: Mit Basilikum abschließen

   Vom Herd genommen die Basilikumblätter hineingeben und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In kochender Soße verliert Basilikum sein Aroma binnen einer Minute.

8. 08

   Schritt 8: Mit der Pasta schwenken

   Die abgetropfte Pasta in den Topf zur Soße geben, 2–3 Löffel Nudelwasser zufügen und eine Minute auf der Flamme schwenken. Die Stärke bindet Öl und Tomate, die Soße haftet statt obenauf zu liegen.