Salsa de tomate para pasta

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Aplasta los tomates a mano

   Vuélcalos en un bol y aplástalos entre los dedos en trozos gruesos. La licuadora bate aire dentro del puré y deja la salsa pálida y espumosa.

2. 02

   Paso 2: Calienta el ajo

   Cocina el ajo en el aceite a fuego bajo 2 minutos, hasta que huela pero sin que tome color. El ajo quemado deja un amargor que ya nada arregla.

3. 03

   Paso 3: Ablanda la cebolla

   Añade la cebolla y cocínala 6–8 minutos hasta que esté translúcida. Buscas su dulzor, no que se dore.

4. 04

   Paso 4: Añade los tomates

   Vierte los tomates con su jugo, sala y lleva a un burbujeo perezoso. Deja la olla destapada para que la salsa pueda reducir.

5. 05

   Paso 5: Cuece 30–40 minutos

   Mantén el fuego lo más bajo posible y remueve cada 10 minutos. La salsa pasa de rojo brillante a ladrillo oscuro y el aceite empieza a perlar en la superficie: esa es la señal.

6. 06

   Paso 6: Equilibra la acidez

   Pruébala. Si los tomates están ácidos, añade una pizca de azúcar; no debe endulzar la salsa, solo quitarle el filo.

7. 07

   Paso 7: Termina con albahaca

   Fuera del fuego echa las hojas de albahaca y tapa 5 minutos. En una salsa hirviendo la albahaca pierde el perfume en un minuto.

8. 08

   Paso 8: Saltea con la pasta

   Pasa la pasta escurrida a la olla con la salsa, añade 2–3 cucharadas del agua de cocción y saltea al fuego un minuto. El almidón liga aceite y tomate, y la salsa se pega en vez de quedarse encima.