Sos pomidorowy do makaronu
Dobry sos pomidorowy to trzy składniki i czas. Poza sezonem świeże pomidory są wodniste i kwaśne, więc całe pomidory z puszki w soku prawie zawsze dają lepszy wynik. 40 minut na małym ogniu nie służy zagęszczeniu – to one zabierają surową kwasowość i wydobywają głęboki, ceglasty kolor.
- Przygotowanie wstępne
- 10 min
- Gotuj
- 40 min
- Razem
- 50 min
- Porcje
- 4
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 180 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
W sezonie użyj 1,2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów: natnij każdy na krzyż, zanurz na 30 sekund we wrzątku, zdejmij skórkę i postępuj dalej według przepisu.
Wychodzi: ok. 600 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Rozgnieć pomidory ręką
Przełóż pomidory do miski i rozgnieć je palcami na nierówne kawałki. Blender wbija w przecier powietrze i sos wychodzi blady i spieniony.
-
Krok 2: Podgrzej czosnek
Podgrzewaj czosnek na oliwie na małym ogniu przez 2 minuty, aż zapachnie, ale się nie zrumieni. Przypalony czosnek zostawia gorycz, której potem nic nie naprawi.
-
Krok 3: Zeszklij cebulę
Dodaj cebulę i smaż 6–8 minut, aż się zeszkli. Chodzi o jej słodycz, a nie o rumienienie.
-
Krok 4: Dodaj pomidory
Wlej pomidory z sokiem, posól i doprowadź do leniwego bulgotania. Nie przykrywaj garnka, żeby sos mógł odparować.
-
Krok 5: Duś 30–40 minut
Trzymaj możliwie najmniejszy ogień i mieszaj co 10 minut. Sos zmienia kolor z jaskrawoczerwonego na ciemnoceglasty, a na powierzchni pojawiają się kropelki oliwy – to znak, że jest gotowy.
-
Krok 6: Zrównoważ kwasowość
Spróbuj. Jeśli pomidory są kwaśne, dodaj szczyptę cukru – nie ma osłodzić sosu, tylko złagodzić ostrą nutę.
-
Krok 7: Wykończ bazylią
Zdejmij garnek z ognia, wrzuć liście bazylii i przykryj na 5 minut. We wrzącym sosie bazylia traci zapach w minutę.
-
Krok 8: Wymieszaj z makaronem
Przełóż odcedzony makaron do sosu, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania i mieszaj na ogniu przez 1 minutę. Skrobia łączy oliwę z pomidorami i sos oblepia makaron, zamiast leżeć na wierzchu.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Odmiana ma znaczenie: podłużne pomidory typu San Marzano mają mniej wody i pestek, więc sos gęstnieje szybciej.
-
Zamiennik
W sezonie użyj 1,2 kg dojrzałych, mięsistych pomidorów: natnij każdy na krzyż, zanurz na 30 sekund we wrzątku, zdejmij skórkę i postępuj dalej według przepisu.
-
Wariant
Na arrabbiatę pomiń bazylię i na samym początku wrzuć na gorącą oliwę razem z czosnkiem suszoną papryczkę chili.
-
Przechowywanie
Do 5 dni w lodówce, do 3 miesięcy w zamrażarce. Zamrażaj porcje po 200 ml – tyle wystarczy na dwa talerze makaronu.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 4 porcje | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal |
| Białko | 3 g | 12 g |
| Tłuszcz | 14 g | 56 g |
| Węglowodany | 11 g | 44 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
