Sugo di pomodoro per la pasta
Un buon sugo di pomodoro si fa con tre cose e un po’ di tempo. Fuori stagione i pomodori freschi sono acquosi e aspri, quindi i pelati interi nel loro succo danno quasi sempre un risultato migliore. E i 40 minuti a fuoco basso non servono ad addensare: servono a togliere l’acidità pungente e a far arrivare quel colore rosso mattone, profondo.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 180 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
In stagione usate 1,2 kg di pomodori freschi e carnosi: incidete una croce sulla buccia, sbollentateli 30 secondi, pelateli e proseguite come da ricetta.
Resa: circa 600 ml
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Schiacciare i pomodori a mano
Versate i pelati in una ciotola e schiacciateli con le dita in pezzi grossolani. Il frullatore incorpora aria: il sugo diventa più chiaro e schiumoso.
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Passaggio 2: Scaldare l’aglio
A fuoco basso tenete l’aglio nell’olio per 2 minuti, finché profuma ma non prende colore. L’aglio bruciato lascia un amaro che poi non va più via.
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Passaggio 3: Appassire la cipolla
Aggiungete la cipolla e lasciatela stufare 6–8 minuti, finché diventa trasparente. Deve cedere la sua dolcezza, non rosolare.
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Passaggio 4: Unire i pomodori
Versate i pomodori con il loro succo, salate e portate a un bollore leggero. Non coprite: il sugo deve restringersi.
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Passaggio 5: Cuocere 30–40 minuti
Tenete la fiamma al minimo e mescolate ogni 10 minuti. Da rosso vivo il sugo diventa rosso mattone scuro e l’olio comincia ad affiorare in goccioline: è il segno che è pronto.
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Passaggio 6: Correggere l’acidità
Assaggiate. Se i pomodori sono aspri, aggiungete un pizzico di zucchero: non deve addolcire, solo smussare l’asprezza.
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Passaggio 7: Aggiungere il basilico
Spegnete il fuoco, unite le foglie di basilico e coprite per 5 minuti. Nel sugo che bolle il basilico perde il profumo in pochi istanti.
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Passaggio 8: Saltare la pasta nel sugo
Trasferite la pasta scolata nella casseruola del sugo, aggiungete 2–3 cucchiai di acqua di cottura e saltate per 1 minuto, mescolando. L’amido lega l’olio al pomodoro e il sugo resta sulla pasta invece di depositarsi sopra.
Consigli e varianti
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Consiglio
La varietà conta: i pomodori allungati tipo San Marzano hanno meno acqua e meno semi, quindi il sugo si addensa prima.
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Sostituzione
In stagione usate 1,2 kg di pomodori freschi e carnosi: incidete una croce sulla buccia, sbollentateli 30 secondi, pelateli e proseguite come da ricetta.
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Variante
All’arrabbiata: al posto del basilico mettete peperoncino secco insieme all’aglio, proprio all’inizio, nell’olio caldo.
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Conservazione
5 giorni in frigorifero, fino a 3 mesi in freezer. Congelatelo a porzioni da 200 ml: giuste per due piatti di pasta.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 4 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 180 kcal | 720 kcal |
| Proteine | 3 g | 12 g |
| Grassi | 14 g | 56 g |
| Carboidrati | 11 g | 44 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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