Molho satsebeli
O satsebeli se constrói por temperaturas decrescentes: os tomates reduzem fervendo, as especiarias secas entram com a panela já fora do fogo e o coentro fresco espera o molho ficar morno. Cada um desses degraus evita que um aroma queime no anterior, e uma hora de geladeira reúne tudo num sabor só.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Descanso
- 1 h
- Total
- 1 h 35 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 70 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
No inverno use 150 g de extrato de tomate diluído em 350 ml de água morna e pule a redução — esse purê já está concentrado.
Rendimento: cerca de 500 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Pele os tomates
Faça um corte em cruz em cada um, jogue na água fervente por 30 segundos e depois na água com gelo. A pele sai sozinha; se ficar, ela se enrola em tiras duras dentro do molho.
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Passo 2: Bata
Bata os tomates ou passe por uma peneira. A peneira dá uma textura mais fina e sem sementes; o liquidificador é mais rápido e deixa o molho mais espesso.
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Passo 3: Reduza o purê
Cozinhe destampado em fogo médio por 12–15 minutos, até o volume baixar cerca de um terço. É esse passo que separa um molho de um suco de tomate.
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Passo 4: Amasse alho e nozes
Trabalhe o alho com sal no pilão, acrescente as nozes e moa até virar uma pasta úmida. As nozes dão corpo e um leve toque oleoso.
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Passo 5: Tempere o molho morno
Tire a panela do fogo, deixe 2 minutos e então incorpore a pasta de alho, o coentro em pó, o khmeli suneli e a pimenta. Ervas secas perdem os óleos voláteis num molho fervendo.
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Passo 6: Acrescente o coentro frio
Espere o molho ficar apenas morno antes de incorporar o coentro fresco. O calor o escurece e tira a nota fresca na hora.
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Passo 7: Equilibre e gele
Misture o vinagre, prove e acrescente sal se precisar. Gele por uma hora: é aí que ele deixa de ter gosto de especiarias soltas e vira um molho só.
Dicas e variações
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Dica
A densidade depende do uso: para carne na brasa ele deve se sustentar na colher; para khinkali, solte com duas colheres de água.
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Substituição
No inverno use 150 g de extrato de tomate diluído em 350 ml de água morna e pule a redução — esse purê já está concentrado.
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Variação
Para um molho mais picante, acrescente ao pilão uma pimenta vermelha fresca sem sementes junto com o alho.
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Conservação
Cinco dias na geladeira. Para guardar mais tempo, ferva o molho por 5 minutos, despeje quente em vidros esterilizados e feche.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 70 kcal | 560 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Gorduras | 4 g | 32 g |
| Carboidratos | 7 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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