Molho teriyaki
O teriyaki tem um único passo que quase todo mundo pula e que decide o sabor: ferver o saquê e o mirin por dois minutos antes de acrescentar qualquer outra coisa. Sem isso sobra uma ponta alcoólica áspera que encobre o resto. E o glaceado vai sempre no fim, porque o açúcar do molho queima assim que ganha tempo.
- Pré-preparo
- 5 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porções
- 8
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 65 kcal
Ingredientes
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O que usar no lugar
O molho de soja leva trigo. Para uma versão sem glúten use tamari, que ainda dá um sabor mais profundo.
Rendimento: cerca de 250 ml
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Modo de preparo
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Passo 1: Evapore o álcool
Leve o saquê e o mirin à fervura numa panelinha e mantenha por 2 minutos. Se pular essa etapa, fica no molho uma ponta alcoólica áspera que encobre todo o resto.
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Passo 2: Dissolva o açúcar
Acrescente o molho de soja e o açúcar e mexa até não sobrar nenhum grão. Os cristais que ficarem no fundo vão queimar depois.
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Passo 3: Reduza 8–10 minutos
Mantenha em fervura branda e destampado. O molho deve reduzir cerca de um terço, e é essa concentração de açúcar que o faz brilhar e grudar.
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Passo 4: Confira a textura
Molhe uma colher e levante: o molho escorre em fita e deixa uma película escura e fina no metal. Lembre que ao esfriar ele engrossa bem mais.
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Passo 5: Acrescente os aromáticos
Coloque o gengibre e o alho no último minuto e depois coe. Cozimento longo deixa o gengibre amargo e o alho agressivo.
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Passo 6: Glaceie bem no final
Cozinhe primeiro o frango ou o salmão até o ponto e só então acrescente 2–3 colheres de molho. Dois minutos bastam para virar laca; mais que isso e o açúcar queima.
Dicas e variações
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Dica
Lave a panela logo depois de glacear: açúcar caramelizado gruda como cola quando esfria, mas sai em um minuto com água morna.
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Variação
Para um molho grosso de mergulhar, dissolva uma colher de chá de amido de milho numa colher de água fria e incorpore no fim. Não é clássico, mas cai bem com macarrão.
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Substituição
O molho de soja leva trigo. Para uma versão sem glúten use tamari, que ainda dá um sabor mais profundo.
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Conservação
Um mês numa garrafa na geladeira — o sal e o açúcar conservam bem. Agite antes de usar.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 8 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 65 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 2 g | 16 g |
| Gorduras | 0 g | 0 g |
| Carboidratos | 13 g | 104 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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