Sos satsebeli
Satsebeli zależy od dwóch rzeczy: jakości pomidorów i momentu dodania przypraw. Przecier trzeba odparować, inaczej sos jest wodnisty i spływa z mięsa. A suszone zioła trafiają do ciepłego sosu, nigdy do wrzącego – długie gotowanie wygania z nich cały aromat.
- Przygotowanie wstępne
- 20 min
- Gotuj
- 15 min
- Odpoczynek
- 1 godz.
- Razem
- 1 godz. 35 min
- Porcje
- 8
- Trudność
- Łatwy
- Na porcję
- 70 kcal
Składniki
-
Czym zastąpić
Zimą użyj 150 g koncentratu pomidorowego rozprowadzonego w 350 ml ciepłej wody i pomiń odparowywanie – taki przecier jest już skoncentrowany.
Wychodzi: ok. 500 ml
Lista zakupów
Składniki dla wybranej liczby porcji — skopiuj je lub wyślij do komunikatora. Zaznacz to, co masz już w domu: na listę trafi tylko reszta.
Przygotowanie
-
Krok 1: Obierz pomidory
Natnij każdy pomidor na krzyż, zanurz na 30 sekund we wrzątku, a potem w wodzie z lodem. Skórka zejdzie sama; zostawiona zwija się w sosie w twarde paski.
-
Krok 2: Zrób przecier
Zmiksuj pomidory albo przetrzyj przez sito. Sito daje delikatniejszą konsystencję bez pestek, blender jest szybszy i zostawia sos gęstszy.
-
Krok 3: Odparuj przecier
Gotuj bez przykrycia na średnim ogniu przez 12–15 minut, aż objętość zmniejszy się mniej więcej o jedną trzecią. To ten krok odróżnia sos od soku pomidorowego.
-
Krok 4: Utrzyj czosnek z orzechami
Utrzyj czosnek z solą w moździerzu, dodaj orzechy i utrzyj na wilgotną pastę. Orzechy dają sosowi ciało i lekką oleistość.
-
Krok 5: Przypraw ciepły sos
Zdejmij rondel z ognia, odczekaj 2 minuty, potem wmieszaj pastę czosnkową, mieloną kolendrę, chmeli-suneli i chili. We wrzącym sosie suszone zioła tracą lotne olejki.
-
Krok 6: Kolendra do chłodniejszego
Poczekaj, aż sos będzie ledwo ciepły, i dopiero wtedy wmieszaj świeżą kolendrę. Ciepło ją przyciemnia i od razu zabiera świeżą nutę.
-
Krok 7: Dopraw i schłódź
Wmieszaj ocet, spróbuj i w razie potrzeby dosól. Schłódź przez 1 godzinę – dopiero wtedy przestaje smakować jak osobne przyprawy i staje się jednym sosem.
Wskazówki i warianty
-
Wskazówka
Gęstość zależy od zadania: do mięsa z grilla sos ma się trzymać na łyżce, do chinkali rozrzedź go dwiema łyżkami wody.
-
Zamiennik
Zimą użyj 150 g koncentratu pomidorowego rozprowadzonego w 350 ml ciepłej wody i pomiń odparowywanie – taki przecier jest już skoncentrowany.
-
Wariant
Na ostrzejszy sos dodaj do moździerza razem z czosnkiem świeżą czerwoną papryczkę chili bez pestek.
-
Przechowywanie
Do 5 dni w lodówce. Żeby przechować dłużej, gotuj sos przez 5 minut, przelej gorący do wyparzonych słoików i zakręć.
Wartości odżywcze
| 1 porcja | Całe danie 8 porcji | |
|---|---|---|
| Energia | 70 kcal | 560 kcal |
| Białko | 2 g | 16 g |
| Tłuszcz | 4 g | 32 g |
| Węglowodany | 7 g | 56 g |
Wartości przybliżone, wyliczone ze standardowych danych o składnikach.
Ugotowane? Oceń przepis
Brak ocen — twoja będzie pierwsza.
