Satsebeli-Soße

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Tomaten häuten

   Jede kreuzweise einritzen, 30 Sekunden in kochendes Wasser geben und dann in Eiswasser. Die Haut löst sich; bleibt sie dran, rollt sie sich in der Soße zu zähen Streifen.

2. 02

   Schritt 2: Pürieren

   Die Tomaten pürieren oder durch ein Sieb streichen. Das Sieb gibt eine feinere, kernfreie Textur; der Mixer ist schneller und lässt die Soße dicker.

3. 03

   Schritt 3: Püree einkochen

   Offen bei mittlerer Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis das Volumen um etwa ein Drittel gesunken ist. Dieser Schritt trennt Soße von Tomatensaft.

4. 04

   Schritt 4: Knoblauch und Nüsse zerstoßen

   Den Knoblauch mit Salz im Mörser verarbeiten, die Walnüsse zugeben und zu einer feuchten Paste mahlen. Die Nüsse geben Körper und eine leichte Öligkeit.

5. 05

   Schritt 5: Die warme Soße würzen

   Den Topf vom Herd nehmen, 2 Minuten stehen lassen und dann Knoblauchpaste, gemahlenen Koriander, Chmeli Suneli und Chili einrühren. Getrocknete Kräuter verlieren ihre flüchtigen Öle in kochender Soße.

6. 06

   Schritt 6: Koriander erst kühl zugeben

   Warten, bis die Soße kaum noch warm ist, und erst dann den frischen Koriander unterheben. Hitze dunkelt ihn nach und nimmt sofort die frische Note.

7. 07

   Schritt 7: Abschmecken und kalt stellen

   Den Essig einrühren, probieren und bei Bedarf salzen. Eine Stunde kalt stellen — dann schmeckt sie nicht mehr nach einzelnen Gewürzen, sondern nach einer Soße.