Соуси й підливи

Соус сацебелі

Сацебелі тримається на двох речах: якості томатів і правильному моменті для спецій. Томати треба уварити, інакше соус водянистий і просто стікає з м’яса. А сушені трави додають уже в теплий, не киплячий соус — довге кипіння вибиває з них увесь аромат.

До рецепта
Pinterest

Соус сацебелі — готова страва
Підготовка
20 хв
Готування
15 хв
Очікування
1 год
Разом
1 год 35 хв
Порції
8
Складність
Легко
На порцію
70 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Узимку беріть 150 г томатної пасти, розведеної 350 мл теплої води, і пропустіть етап уварювання — пюре вже концентроване.

Вихід: близько 500 мл

Приготування

  1. Крок 1: Зніміть шкірку з томатів

    Надріжте кожен хрестом, опустіть на 30 секунд в окріп і одразу в крижану воду. Шкірка зійде сама. У соусі вона згорталася б у жорсткі стрічки.

  2. Крок 2: Подрібніть

    Пробийте томати блендером або протріть крізь сито. Сито дає ніжнішу текстуру без насіння, блендер — швидше й густіше.

  3. Крок 3: Уварюйте пюре

    Варіть на середньому вогні 12–15 хвилин без кришки, поки об’єм не зменшиться приблизно на третину. Саме це відрізняє соус від томатного соку.

  4. Крок 4: Розітріть часник і горіхи

    У ступці розітріть часник із сіллю, додайте волоські горіхи й доведіть до вологої пасти. Горіхи дають щільність і легку олійність.

  5. Крок 5: Додайте спеції в теплий соус

    Зніміть каструлю з вогню, дайте 2 хвилини постояти й лише тоді вмішайте часникову пасту, коріандр, хмелі-сунелі та чилі. У киплячому соусі сушені трави втрачають ефірні олії.

  6. Крок 6: Вкиньте кінзу в охололий соус

    Дочекайтеся, поки соус стане ледь теплим, і вмішайте кінзу. Гаряча зелень темніє й одразу втрачає свіжу ноту.

  7. Крок 7: Збалансуйте й охолодіть

    Влийте оцет, спробуйте, за потреби додайте солі. Поставте на годину в холодильник — смак за цей час стає цілісним, а не набором окремих спецій.

Поради і варіації

  • Порада

    Густина залежить від призначення: до шашлику соус має триматися на ложці, до хінкалі його розводять двома ложками води.

  • Заміна

    Узимку беріть 150 г томатної пасти, розведеної 350 мл теплої води, і пропустіть етап уварювання — пюре вже концентроване.

  • Варіація

    Гострий варіант: додайте свіжий червоний чилі без насіння разом із часником у ступку.

  • Зберігання

    5 днів у холодильнику. Для довшого зберігання прокип’ятіть соус 5 хвилин, розлийте гарячим по стерилізованих банках і закатайте.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 8 порцій
Енергія70 ккал560 ккал
Білки2 г16 г
Жири4 г32 г
Вуглеводи7 г56 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще соуси й підливи

Усі рецепти