Salsa satsebeli

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Pela los tomates

   Haz una cruz en cada uno, échalos en agua hirviendo 30 segundos y después en agua con hielo. La piel se desprende sola; si se queda, se enrolla en tiras duras dentro de la salsa.

2. 02

   Paso 2: Tritura

   Tritura los tomates o pásalos por un colador. El colador da una textura más fina y sin semillas; la batidora es más rápida y deja la salsa más espesa.

3. 03

   Paso 3: Reduce el puré

   Cuece destapado a fuego medio 12–15 minutos, hasta que el volumen baje un tercio. Este es el paso que separa una salsa de un jugo de tomate.

4. 04

   Paso 4: Machaca ajo y nueces

   Trabaja el ajo con sal en un mortero, añade las nueces y muele hasta una pasta húmeda. Los frutos secos dan cuerpo y un leve punto graso.

5. 05

   Paso 5: Especia la salsa templada

   Retira la olla del fuego, déjala 2 minutos y después incorpora la pasta de ajo, el cilantro molido, el jmeli suneli y el chile. Las hierbas secas pierden sus aceites volátiles en una salsa hirviendo.

6. 06

   Paso 6: Añade el cilantro en frío

   Espera a que la salsa esté apenas tibia antes de incorporar el cilantro fresco. El calor lo oscurece y le quita la nota fresca de inmediato.

7. 07

   Paso 7: Equilibra y enfría

   Incorpora el vinagre, prueba y añade sal si hace falta. Enfríala una hora: ahí es cuando deja de saber a especias sueltas y se convierte en una sola salsa.