Соус тартар
Тартар складається з майонезу й того, що в нього нарізали, тож усе вирішує підготовка. Корнішони й каперси несуть у собі розсіл, який протягом години витікає в соус і перетворює його на рідку кашку. Відтиснута начинка — і тартар тримає форму на ножі навіть наступного дня.
- Підготовка
- 15 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 45 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Легко
- На порцію
- 190 ккал
Інгредієнти
-
Чим замінити
Половину майонезу можна замінити густим грецьким йогуртом: соус стане легшим і свіжішим, добре пасує до запеченої риби.
Вихід: близько 350 мл
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Наріжте й відтисніть корнішони
Поріжте огірки кубиком 3 мм, складіть у серветку й добре відтисніть. Саме розсіл, що з них виходить, робить тартар водянистим через годину.
-
Крок 2: Пом’якшіть шалот
Залийте нарізаний шалот холодною водою на 5 хвилин і відкиньте на сито. Так із нього йде різка сірчана нота, а солодкість лишається.
-
Крок 3: Підготуйте каперси
Обполосніть каперси й дрібно посічіть. Цілі вони вибухають солоністю в окремому шматку, січені — розходяться по всьому соусу.
-
Крок 4: З’єднайте
Змішайте майонез із гірчицею й лимонним соком, потім вмішайте корнішони, каперси, шалот і петрушку.
-
Крок 5: Дайте настоятися
Поставте в холодильник на 30 хвилин. За цей час кислота й сіль розійдуться, а смак із набору шматочків стане цілісним.
-
Крок 6: Перевірте баланс
Спробуйте і додайте перець або ще краплю лимона. Солити майже ніколи не треба: сіль уже є в каперсах і корнішонах.
Поради і варіації
-
Порада
Домашній майонез на соняшниковій олії дає найчистіший смак. З магазинним соус вийде солодшим — тоді додайте лимона вдвічі більше.
-
Заміна
Половину майонезу можна замінити густим грецьким йогуртом: соус стане легшим і свіжішим, добре пасує до запеченої риби.
-
Варіація
Французька версія — з естрагоном і кервелем замість петрушки, англійська — з ложкою тертого хрону до смаженої риби.
-
Зберігання
3 дні в холодильнику. Якщо відійшла рідина, злийте її й перемішайте — соус збереться назад.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 190 ккал | 1 140 ккал |
| Білки | 1 г | 6 г |
| Жири | 20 г | 120 г |
| Вуглеводи | 2 г | 12 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
