Sauces

Sauce tartare

La tartare, c’est une mayonnaise et tout ce que l’on y hache : tout se joue dans la préparation. Les cornichons et les câpres contiennent de la saumure qui s’écoule dans la sauce au fil de l’heure et la rend liquide. Une garniture bien pressée, et la tartare tient sur la lame du couteau, même le lendemain.

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Sauce tartare — le plat terminé
Préparation
15 min
Repos
30 min
Total
45 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
190 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec épais : la sauce devient plus légère et plus fraîche, parfaite avec un poisson au four.

Quantité : environ 350 ml

Étapes

  1. Étape 1 : Tailler et presser les cornichons

    Coupez les cornichons en dés de 3 mm, mettez-les dans un torchon propre et pressez-les fermement. C’est la saumure qu’ils rendent qui rend la tartare aqueuse au bout d’une heure.

  2. Étape 2 : Adoucir l’échalote

    Couvrez l’échalote hachée d’eau froide 5 minutes, puis égouttez-la au tamis. Elle perd sa note soufrée agressive et garde sa douceur.

  3. Étape 3 : Préparer les câpres

    Rincez les câpres et hachez-les finement. Entières, elles éclatent en bouchées trop salées ; hachées, elles se répartissent dans toute la sauce.

  4. Étape 4 : Assembler

    Mélangez la mayonnaise avec la moutarde et le jus de citron, puis incorporez les cornichons, les câpres, l’échalote et le persil.

  5. Étape 5 : Laisser reposer

    Placez au réfrigérateur 30 minutes. L’acidité et le sel se diffusent, et les petits morceaux forment enfin un goût d’ensemble.

  6. Étape 6 : Vérifier l’équilibre

    Goûtez et ajoutez du poivre ou une goutte de citron. Il ne faut presque jamais saler : les câpres et les cornichons apportent déjà le sel.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Une mayonnaise maison à l’huile de tournesol donne le goût le plus net. Avec une mayonnaise du commerce, plus sucrée, doublez la quantité de citron.

  • Remplacement

    Vous pouvez remplacer la moitié de la mayonnaise par du yaourt grec épais : la sauce devient plus légère et plus fraîche, parfaite avec un poisson au four.

  • Variante

    La version française classique remplace le persil par de l’estragon et du cerfeuil ; la version anglaise ajoute une cuillerée de raifort râpé, pour le poisson frit.

  • Conservation

    3 jours au réfrigérateur. Si du liquide s’est séparé, jetez-le et mélangez : la sauce se reforme.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie190 kcal1,140 kcal
Protéines1 g6 g
Lipides20 g120 g
Glucides2 g12 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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