Salsa tártara
Una tártara se aguada por los pepinillos, no por la mayonesa: la salmuera que sueltan basta para arruinarla en una hora. Por eso se pican y se escurren con fuerza en un paño. La chalota pasa por agua fría para quitarle el filo sulfuroso, y las alcaparras se pican para que no exploten de sal en un solo bocado.
- Preparación
- 15 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 45 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
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Qué usar en su lugar
Sustituye la mitad de la mayonesa por yogur griego espeso para una salsa más ligera y fresca, que va muy bien con pescado al horno.
Rinde: unos 350 ml
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pica y escurre los pepinillos
Córtalos en dados de 3 mm, envuélvelos en un paño y estrújalos con fuerza. Esa salmuera que sale es justo lo que vuelve aguada la tártara al cabo de una hora.
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Paso 2: Suaviza la chalota
Deja la chalota picada en agua fría 5 minutos y escúrrela. Eso le lava el filo sulfuroso y deja solo el dulzor.
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Paso 3: Prepara las alcaparras
Enjuágalas y pícalas finas. Enteras revientan de sal en un solo bocado; picadas reparten su sabor por toda la salsa.
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Paso 4: Únelo todo
Mezcla la mayonesa con la mostaza y el jugo de limón, y después incorpora los pepinillos, las alcaparras, la chalota y el perejil.
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Paso 5: Déjala reposar
Enfríala 30 minutos. La sal y el ácido se redistribuyen, y lo que era un bol de trozos sueltos empieza a saber a una sola salsa.
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Paso 6: Comprueba el equilibrio
Prueba y añade pimienta u otro chorro de limón. Sal casi nunca hace falta: las alcaparras y los pepinillos ya han puesto bastante.
Consejos y variantes
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Consejo
La mayonesa casera de aceite de girasol da el sabor más limpio. Con un tarro comprado la salsa sale más dulce, así que dobla el limón.
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Sustitución
Sustituye la mitad de la mayonesa por yogur griego espeso para una salsa más ligera y fresca, que va muy bien con pescado al horno.
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Variante
La versión francesa usa estragón y perifollo en lugar de perejil; la inglesa añade una cucharada de rábano picante rallado para el pescado frito.
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Conservación
Tres días en el refrigerador. Si se junta líquido por arriba, escúrrelo y remueve: la salsa se recompone.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 1,140 kcal |
| Proteínas | 1 g | 6 g |
| Grasas | 20 g | 120 g |
| Carbohidratos | 2 g | 12 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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