Sauce tartare
Eine Tartare wird von den Gurken wässrig, nicht von der Mayonnaise: Die Lake, die sie abgeben, reicht, um sie in einer Stunde zu ruinieren. Deshalb werden sie gewürfelt und im Tuch kräftig ausgedrückt. Die Schalotte kommt kurz ins Wasser, damit die schwefelige Schärfe verschwindet, und die Kapern werden gehackt.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Ruhezeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Einfach
- Pro Portion
- 190 kcal
Zutaten
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Was du stattdessen nehmen kannst
Die Hälfte der Mayonnaise durch dicken griechischen Joghurt ersetzen — das ergibt eine leichtere, frischere Soße, die besonders gut zu Ofenfisch passt.
Ergibt: etwa 350 ml
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Zubereitung
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Schritt 1: Gurken würfeln und ausdrücken
In 3 mm große Würfel schneiden, in ein Tuch wickeln und kräftig auswringen. Genau diese austretende Lake macht die Tartare eine Stunde später wässrig.
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Schritt 2: Schalotte zähmen
Die gewürfelte Schalotte 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen. Das wäscht die scharfe, schwefelige Kante heraus und lässt die Süße zurück.
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Schritt 3: Kapern vorbereiten
Abspülen und fein hacken. Ganz gelassen explodieren sie in einem Bissen vor Salz; gehackt verteilen sie ihren Geschmack in der ganzen Soße.
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Schritt 4: Zusammenführen
Die Mayonnaise mit Senf und Zitronensaft verrühren, dann Gurken, Kapern, Schalotte und Petersilie unterheben.
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Schritt 5: Ziehen lassen
30 Minuten kalt stellen. Salz und Säure verteilen sich neu, und was eine Schüssel einzelner Stücke war, schmeckt plötzlich wie eine Soße.
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Schritt 6: Balance prüfen
Probieren und Pfeffer oder noch einen Spritzer Zitrone zugeben. Salz braucht es fast nie — Kapern und Gurken haben schon genug mitgebracht.
Tipps & Varianten
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Tipp
Selbst gemachte Mayonnaise auf Sonnenblumenöl gibt den klarsten Geschmack. Mit gekaufter wird die Soße süßer, dann die Zitrone verdoppeln.
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Alternative
Die Hälfte der Mayonnaise durch dicken griechischen Joghurt ersetzen — das ergibt eine leichtere, frischere Soße, die besonders gut zu Ofenfisch passt.
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Variante
Die französische Variante nimmt Estragon und Kerbel statt Petersilie; die englische gibt für Backfisch einen Löffel geriebenen Meerrettich dazu.
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Aufbewahrung
Drei Tage im Kühlschrank. Sammelt sich oben Flüssigkeit, abgießen und umrühren — die Soße findet wieder zusammen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 6 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 190 kcal | 1.140 kcal |
| Eiweiß | 1 g | 6 g |
| Fett | 20 g | 120 g |
| Kohlenhydrate | 2 g | 12 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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